Baba Ghanoush ist eine klassische Vorspeise der arabischen Küche, die durch ihr rauchiges Aroma und ihre cremige Konsistenz überzeugt. Mit diesem bewährten Rezept zaubern Sie das vegane Auberginenpüree schnell und authentisch zurecht – ideal als Aufstrich zu frischem Pita-Brot.
In der arabischen Welt ein Dauerbrenner, erobert Baba Ghanoush (auch Baba Ganoush genannt) auch in Europa die Herzen. Das Püree aus gerösteten Auberginen, Sesampaste und Gewürzen ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern perfekt für eine vegane Ernährung.
Wir setzen auf frische, nachhaltige Zutaten: Gemüse, Gewürze und hochwertiges Öl – frei von tierischen Produkten.
Baba Ghanoush: Die Zutaten
Für 4 Portionen als Vorspeise benötigen Sie:
- 2 Auberginen (ca. 500 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Tahini (Sesampaste)
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Zur traditionellen Dekoration:
- etwas Petersilie
- etwas Olivenöl
- einige schwarze Oliven
Für die Zubereitung eignet sich ein Universalzerkleinerer oder Pürierstab.
- Zubereitungszeit: 3 Minuten
- Garzeit: 30 Minuten
- Stehzeit: 10 – 20 Minuten
- Fertigstellung: 5 Minuten
Greifen Sie zu Bio-Qualität: So vermeiden Sie Pestizide und fördern nachhaltige Landwirtschaft. Bevorzugen Sie regionale Produkte mit kurzen Transportwegen – gut fürs Klima. Auberginen sind in Deutschland von August bis Oktober in Saison. Finden Sie sie auf Bauernmärkten, beim Direktvermarkter oder in der Biokiste. Mehr zur Saison im Utopia-Saisonkalender.
Baba Ghanoush: Die Zubereitung
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Waschen Sie die Auberginen und stechen Sie sie mehrmals mit einer Gabel oder einem Spieß ein.
- Backen Sie sie bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten, bis sie weich sind und die Haut fast schwarz.
- Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
- Halbiert die lauwarmen Auberginen, lösen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel und geben Sie es in den Zerkleinerer oder Pürierbecher.
- Schälen und pressen Sie die Knoblauchzehen direkt dazu.
- Geben Sie Tahini, Zitronensaft, Olivenöl und Salz hinzu.
- Pürieren Sie zu einer cremigen Masse.
- Richten Sie das Baba Ghanoush in einer flachen Schale an.
- Petersilie waschen, Blätter zupfen.
- Mit Öl, Petersilie und Oliven dekorieren.
Perfekt zu selbst gebackenem Pita-Brot!
Baba Ghanoush: Unsere Profi-Tipps
Aus Energie- und Umweltsicht: Vermeiden Sie separate Backvorgänge für zwei Auberginen.
Effiziente Alternativen:
- Backen Sie sie neben einem Auflauf.
- Garen Sie sie mit beim Brotbacken.
- Im Sommer: Grillen Sie sie in der Grill-Restwärme – für extra rauchigen Geschmack.
Tipp: Reste in Schraubgläser füllen, mit Öl bedecken. Im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar.