Als erfahrene Köchin weiß ich: Heidelbeerpfannkuchen sind der Hit für sommerliche Frühstücke. Mit diesem bewährten Rezept zaubern Sie in kürzester Zeit fluffige Pfannkuchen mit frischen Heidelbeeren – fruchtig, saftig und unwiderstehlich.
Heidelbeerpfannkuchen: Die Zutaten
Für optimale Frische wählen Sie Beeren in der Saison von Juni bis Ende September. Außerhalb der Heidelbeerzeit eignen sich Alternativen wie andere Beeren oder Früchte. Unser Saisonkalender zeigt Ihnen, welches Obst und Gemüse wann am besten ist.
Für ca. 4 Portionen benötigen Sie:
- 300 g Mehl (z. B. helles Dinkelmehl)
- 300 ml Buttermilch
- 3 Bio-Eier
- 1-2 EL Zucker
- 1 Packung Vanillezucker (Vanillezucker selber machen)
- 2,5 TL Weinsteinbackpulver
- 1/2 TL Salz
- 300 g Heidelbeeren
- etwas Butter zum Ausbacken
Profi-Tipp: Für eine nährstoffreichere Variante nehmen Sie Vollkornmehl – die Pfannkuchen werden etwas kompakter, aber gesünder. Ersetzen Sie Zucker durch Honig oder eine zerdrückte Banane (dann etwas weniger Buttermilch verwenden).
Bei tierischen Zutaten immer Bio-Qualität wählen: So fördern Sie artgerechte Haltung. Informieren Sie sich über zuverlässige Bio-Siegel für artgerechte Tierhaltung.
Sommerliche Heidelbeerpfannkuchen: Die Zubereitung
- Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie das Eiweiß mit Salz, Zucker und Vanillezucker zu steifem Schnee.
- Verrühren Sie Buttermilch mit Eigelben und stellen Sie beides beiseite.
- Mischen Sie Mehl und Backpulver. Geben Sie die trockenen Zutaten zur Eigelb-Buttermilch-Mischung und rühren Sie nur kurz um – so bleibt der Teig luftig.
- Heben Sie zuerst 2–3 EL Eischnee ein, dann den Rest vorsichtig unter.
- Fügen Sie die Heidelbeeren hinzu – Teig fertig.
- Erhitzen Sie Butter in der Pfanne und backen Sie die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze goldbraun.
Heidelbeersoße zum Servieren:
Die Pfannkuchen schmecken himmlisch mit hausgemachter Soße.
- 300 g Heidelbeeren mit 1–2 EL Zucker oder Honig und 2 EL Wasser aufkochen.
- Einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mit Zitronenschale und -saft abschmecken und über die Pfannkuchen geben.