Bei unserem Käsekuchen ohne Boden kommt der volle Quarkgeschmack zur Geltung. Dieses Rezept ist mit wenig Mehl und minimalem Fett ein leichter, unwiderstehlicher Genuss zum Kaffee – aus jahrelanger Backerfahrung entwickelt.
Zarter Käsekuchen neigt dazu, auseinanderzubrechen oder nach dem Backen zusammenzufallen. Mit unserer präzisen Anleitung und bewährten Tipps gelingt Ihnen ein stabiler, hoher Kuchen ohne Boden. Beachten Sie alle Hinweise, um perfekten Erfolg zu sichern.
Falls Sie den Mürbeteigboden immer als notwendiges Übel akzeptiert haben, ist diese bodenslos-leichte Variante ideal für Sie.
Käsekuchen ohne Boden: Die Zutaten
Für den Käsekuchen ohne Boden benötigen Sie:
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50 g Mehl
- 50 g Speisestärke (z. B. Maisstärke)
- 1 Prise Salz
- 1 kg Quark (Fettstufe 20 % oder 40 %)
- 250 ml Sahne
Zum Einfetten der Form:
- Butter
- Paniermehl
Zusätzlich benötigte Utensilien:
- 1 Handmixer
- 1 auslaufsichere Springform (22 cm Durchmesser)
- Backpapier
Wählen Sie Bio-Zutaten von regionalen Anbietern, insbesondere Milchprodukte. Diese stammen aus artgerechter Haltung, im Gegensatz zu konventioneller Massentierhaltung. Das EU-Bio-Siegel sowie Verbände wie Naturland, Bioland und Demeter garantieren höchstes Tierwohl. Auch Eier ohne Kückenschreddern finden Sie in vielen Supermärkten.
Käsekuchen ohne Boden: Zubereitungsschritte
Vorbereiten Sie zunächst die Backform:
- Befetten Sie die Ränder der Springform mit Butter – mit Pinsel oder Finger.
- Bestreuen Sie die befetteten Flächen mit feinem Paniermehl.
- Zeichnen Sie einen 26-cm-Kreis auf Backpapier (ca. 2 cm Abstand zur Form als Vorlage).
- Schneiden Sie aus und legen Sie in die Form – so ragt es leicht hoch und dichtet ab.
Tipp: Ohne Backpapier spart man Müll, doch bei zerbrechlichem Kuchen erleichtert es das sichere Lösen und Transportieren auf die Platte.
Teig herstellen:
- Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
- Mehl, Speisestärke, Salz und Quark unterrühren.
- Sahne einarbeiten.
- Masse in die Form füllen, bei 160 °C Ober-/Unterhitze 80 Minuten backen, bis goldbraun.
- Nach halber Zeit Rand mit scharfem Messer lösen, um Risse zu vermeiden.
- Im Ofen bei geöffneter Tür abkühlen lassen – verhindert Kollaps.
Käsekuchen ohne Boden: Unsere Top-Tipps
- Zu dunkel? Mit Rest-Backpapier abdecken oder Blech oben einschieben.
- Vollständig erkalten lassen! Erst bei Zimmertemperatur lösen – ideal am Vortag backen. Heiß fließt er auseinander.
- Keine auslaufsichere Form? Glas-Auflaufform mit Deckel nutzen – schützt vor Austrocknen, kein Papier nötig.
- Mindestens 22 cm Durchmesser, sonst übergeht der Teig. Größer = flacher.
- Glutenfrei: Mehl durch Stärkemehl, Paniermehl glutenfrei ersetzen.