Die Muffins von Ernährungsberaterin Debbie Dishes sind leicht gesüßt, liefern einige herzgesunde Omega-3-Fette aus den gemahlenen Leinsamen und Walnüssen und sind obendrein vegan! Diese Mini-Muffins eignen sich hervorragend als Snack zum Mitnehmen. Machen Sie es sich zeitlich bequem, indem Sie einen Vorrat in Ihrem Gefrierschrank aufbewahren und einen toasten, wenn Sie sich umziehen, bevor Sie zur Tür gehen. Kombiniere es mit einer Banane und einer Tasse Joghurt für ein sättigendes Frühstück!
Mini-Zucchini-Nuss-Muffins
Zutaten
- 1 Tasse Weizenmehl
- 1/2 Tasse weißes Mehl
- 1 Teelöffel Natron
- 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen
- 5 Esslöffel warmes Wasser
- 1 Tasse ungesüßte Sojamilch
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/3 Tasse brauner Zucker
- 1 Tasse zerkleinerte Zucchini
- 1/2 Tasse gehackte Walnüsse
- 1/3 Tasse gehackte getrocknete Aprikosen
Wegbeschreibung
Ofen auf 350°F vorheizen.
Sieben Sie das Mehl und das Natron zusammen in eine große Rührschüssel.
Kombinieren Sie den Leinsamen und warmes Wasser in einer kleinen Schüssel und rühren Sie gut mit einer Gabel um. Beiseite legen.
Kombinieren Sie die Sojamilch und den Essig in einer anderen kleinen Schüssel. Umrühren und beiseite stellen.
Schmelzen Sie das Kokosöl, indem Sie es einige Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen, und gießen Sie es in die Schüssel mit dem Mehl.
Fügen Sie die Vanille, den braunen Zucker, die Milchmischung und das Leinsamen-Ei hinzu. Alles miteinander verrühren, bis sich ein Teig bildet. Walnüsse, Zucchini und Aprikosen unterrühren.
Eine Muffinform mit Speiseöl einsprühen. Die Muffinmischung gleichmäßig auf alle 12 Muffinförmchen verteilen.
Backen Sie bei 350°F für 25-30 Minuten oder bis sie goldbraun sind und der Zahnstocher, der in die Mitte des Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
Nährwertangaben
Für Portionen:12 | Portionsgröße:1 Muffin
Pro Portion: Kalorien:174; Gesamtfett:9 g; Gesättigtes Fett:4 g; Einfach ungesättigtes Fett:1 g; Cholesterin:0 mg; Natrium:108 mg; Kohlenhydrate:21 g; Ballaststoffe:2 g; Zucker:8 g; Eiweiß:4 g
Ernährungsbonus: Kalium:145 mg; Eisen:6 %; Vitamin A:3 %; Vitamin C:12 %; Kalzium:5 %