Probieren Sie das Braten eines schmackhaften Perlhuhns in Rotwein mit frischem Rosmarin, Schalotten, Steinpilzen und Pancetta als großartige Alternative zum französischen Klassiker Coq au Vin.
Serviert: 4
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden 10 Minuten
Gesamtzeit: 2 Std. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Herausspritzen
Zutaten
- 30g (1oz) getrocknete Steinpilze
- 60g (2oz) grobe Pancetta-Stücke
- 200 g (7oz) Schalotten, geschält, ganz gelassen
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1,1kg (2½lb) Perlhuhn
- 3 EL Mehl
- 750ml Flasche Rotwein
- Ein paar frische Rosmarinzweige
Methode
- Stellen Sie den Backofen auf Gas Stufe 5 oder 190°C ein. Pilze 10 Min. in einer Tasse heißem Wasser einweichen.
- Den Pancetta in einer großen feuerfesten Auflaufform ein paar Minuten trocken braten, bis er goldbraun ist. Dann die Schalotten dazugeben und noch ein paar Minuten braten, bis der Pancetta braun wird.
- Das Perlhuhn würzen, mit Mehl bestäuben und mit der Brustseite nach unten zum Gericht geben. 10 Minuten braten, dabei nach Bedarf wenden, um die Haut zu bräunen.
- Gießen Sie Wein hinzu und fügen Sie die Rosmarinzweige und passierten Champignons hinzu. Zum Kochen bringen, zudecken und dann 1 Stunde im Ofen garen. Deckel abnehmen und weitere 30 Min. garen. Heben Sie den Vogel auf eine Servierplatte. Mit Folie abdecken. Die Kasserolle wieder auf die Herdplatte stellen, die Hitze erhöhen und kochen, bis die Flüssigkeit reduziert und sirupartig ist – etwa 10 Minuten. Vogel in 4 Portionen schneiden oder tranchieren und mit Rotweinjus und Schalotten servieren.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 6,0 g sättigt 2,0 g Kalorien 441 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.