Gerichte auf Currybasis sind die perfekte wärmende Mahlzeit für kältere Tage, und die lebendigen Aromen und Farben bedeuten, dass sie auch perfekt sind, um etwas Glanz in dunklere Tage zu bringen. „Dieses Butternusskürbis-Curry ist eine köstliche Mahlzeit auf pflanzlicher Basis, die sich schnell zubereitet“, schreibt Mary Smith in Quick Prep Paleo , "Es ist süß, würzig und voller Geschmack."
Das Paleo-freundliche Rezept ist vollgepackt mit Gemüse, einschließlich Spinat, der im letzten Moment hinzugefügt wird, damit es etwas Textur und seinen eigenen Geschmack behält. Obwohl das Rezept ursprünglich für ein ultraschnelles Kochen mit Hilfe eines Instant-Topfs entwickelt wurde, gibt es auch eine Methode auf dem Herd, wenn Sie dieses spezielle Küchengerät nicht haben (das dauert immer noch weniger als eine halbe Stunde). Abgerundet mit gehackten Cashewnüssen (wenn Sie möchten!) Und einem leuchtenden Farbtupfer aus Koriander- und Granatapfelkernen. Sie heben sich vom tiefen Orange des Currygerichts ab und ergeben eine Schüssel, die schön anzusehen und erstaunlich im Geschmack ist.
Butternusskürbis-Curry
Ergibt 3 bis 4 Portionen
Zutaten
- 1 EL. Kokosöl
- ½ Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 TL. geriebener Ingwer
- 2 EL. rote Thai-Currypaste
- 4 Tassen gewürfelter Butternusskürbis
- ¼ Tasse Tomatensauce
- 1 (13,5-oz.) Dose Vollfett-Kokosmilch (vor dem Eingießen gut umrühren)
- ½ Tasse Wasser
- 2 TL. Currypulver
- ½ TL. Meersalz
- 1 TL. Koriander
- 1 EL. Ahornsirup, optional
- 2 Tassen roher Spinat
- Gehackte Cashewnüsse, optional zum Servieren
- Koriander, zum Servieren
- Granatapfelkerne, zum Servieren
Instant-Pot-Methode
- Stellen Sie den Instant Pot auf den "Sauté"-Modus ein. Das Kokosöl im Instant Pot erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und rühren Sie 1 bis 2 Minuten lang um. Fügen Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und rühren Sie 30 Sekunden lang oder bis sie duften.
- Fügen Sie die rote Currypaste hinzu und rühren Sie um, wobei Sie alle braunen Stücke vom Boden des Topfes abkratzen. Kürbis, Tomatensauce, Kokosmilch, Wasser, Currypulver, Salz, Koriander und Ahornsirup hinzugeben. Zum Kombinieren gut umrühren.
- Verriegeln Sie den Deckel, drehen Sie die Entlüftung auf "Abdichten", drücken Sie "manuell" (überprüfen Sie, ob sie auf Hochdruck eingestellt ist) und stellen Sie den Timer auf 4 Minuten ein. Lassen Sie den Druck manuell ab.
- Drücken Sie "warm halten/abbrechen", geben Sie den Spinat hinzu und rühren Sie um. Über Blumenkohlreis mit gehackten Cashewnüssen, Koriander und Granatapfelkernen servieren.
Herdplattenmethode
- In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und rühren Sie 2 bis 3 Minuten lang um. Fügen Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und rühren Sie 30 Sekunden lang oder bis es duftet.
- Fügen Sie die Currypaste hinzu und rühren Sie um. Die restlichen Zutaten (ohne Spinat) hinzufügen, umrühren und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen oder bis der Kürbis weich, aber nicht zu weich ist. Den Spinat zugeben und umrühren.