Als erfahrener Koch in indischer Küche weiß ich: Wenn Chapati und einfache Parathas langweilig werden, ist dieses Mehrkorn-Laccha-Paratha die perfekte Abwechslung. Hergestellt aus einer Mischung aus Weizenmehl, Ragi-Mehl, Jowar-Mehl, Kichererbsenmehl und Maismehl, vereint es intensiven Geschmack mit gesundheitlichen Vorteilen. Passen Sie die Mehle nach Belieben an Ihre Vorräte an. Die besondere Falttechnik erzeugt knusprige Schichten – optional verfeinert mit Chilipulver, Mangopulver, Garam Masala, schwarzem Sesam, Ajwain-Samen (Carom-Samen) und Kasuri Methi für authentische Aromen. Servieren Sie es zu Dal, Curry oder Sabzi. Probieren Sie es aus und teilen Sie Ihr Feedback!
Zutaten für Mehrkorn-Laccha-Paratha (ca. 4-6 Stück)
- 1 Tasse Weizenmehl
- ¼ Tasse Jowar-Mehl
- ¼ Tasse Ragi-Mehl
- ¼ Tasse Kichererbsenmehl
- ¼ Tasse Maismehl
- 1 TL Kasuri-Methi-Blätter
- ½ TL Ajwain-Samen (Carom-Samen)
- ½ TL schwarzer Sesam
- Salz nach Geschmack
- 1 Tasse lauwarme Milch (oder Wasser für vegane Variante)
- 1 EL Ghee (plus etwas Öl zum Einfetten)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Teig kneten
Alle Mehle in eine Schüssel geben. Ajwain-Samen, Kasuri Methi, Salz hinzufügen und vermengen. Nach und nach lauwarme Milch einarbeiten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Mit etwas Öl einreiben und 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Teig portionieren und falten
Eine große Teigkugel nehmen, mit Mehl bestäuben und flach drücken. Zu einem dünnen Chapati ausrollen. Von einer Seite her zickzackförmig falten/plissieren, bis ein langer Streifen entsteht.
Laccha-Spirale formen
Den gefalteten Streifen zu einer lockeren Spirale aufrollen. Mit Mehl bestäuben, schwarzen Sesam obendrauf streuen und vorsichtig zu einem Paratha (ca. 15 cm Ø) ausrollen.
Braten und servieren
Erhitzte Tawa vornehmen, Paratha hineingeben und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten. Mit Ghee bestreichen, bis goldbraun und knusprig. Heiß zu Ihrem Lieblingsgericht reichen.
Praktische Tipps von Experten
- Fügen Sie gehackten Knoblauch und frische Korianderblätter vor dem Falten hinzu für extra Aroma.
- Für mehr Schärfe: Rotes Chilipulver und Mangopulver einstreuen.
- Teig nicht zu weich rollen – das sorgt für perfekte Schichten.