Mumbai ist ein Paradies für Streetfood-Liebhaber. Von Bhelpuri und Pav Bhaji bis Gola Chuski und Misal Pav – die Vielfalt ist atemberaubend. Doch der unangefochtene Star ist Vada Pav, der tägliche Snack jedes Mumbaikars. Ein knuspriger Kartoffelvada in einem weichen Pav, serviert mit grüner Chili und Chutney. Perfekt mit Tee oder Kaffee am Abend. Als erfahrener Kenner indischer Küche zeige ich Ihnen, wie Sie dieses Original zu Hause nachkochen.
Zutaten für Vada Pav im Mumbai-Stil (für 6 Portionen)
- 2 gekochte, geriebene Kartoffeln
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Knoblauchpaste
- 1 gehackte grüne Chili
- 1 TL Kurkuma
- 2 EL Grammmehl (Besan)
- ½ TL rotes Chilipulver
- ½ Tasse Wasser
- 6 Pav (indische Brötchen)
- Raffiniertes Öl zum Frittieren nach Bedarf
- 1 Stängel Curryblätter
- 1 TL Ingwerpaste
- 1 EL gehackte Korianderblätter
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Reismehl
- ¼ TL Asafoetida (Hing)
- Salz nach Geschmack
- 2 EL Butter
Vada Pav im Mumbai-Stil zubereiten – Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Schritt 1: Kartoffelfüllung vorbereiten
Geben Sie die geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel. Fügen Sie Senfkörner, Curryblätter, Ingwer- und Knoblauchpaste, grüne Chili, ½ TL Kurkuma, Korianderblätter, Zitronensaft und Salz hinzu. Gut vermengen und beiseitestellen.
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Schritt 2: Besan-Teig anrühren
In einer separaten Schüssel Besan mit ½ TL Kurkuma, rotem Chilipulver, Reismehl, Asafoetida und Salz mischen. Nach und nach Wasser einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
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Schritt 3: Öl vorheizen
Öl in einem Kadhai oder Topf auf mittlerer Hitze erhitzen.
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Schritt 4: Vadis formen und frittieren
Aus der Kartoffelmasse 6 Kugeln formen. In den Besanteig tauchen und im heißen Öl goldbraun ausbacken.
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Schritt 5: Pavs rösten
In jeden Pav einen Schlitz schneiden. Butter auf einem Tawa schmelzen und die Pavs von beiden Seiten goldbraun rösten.
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Schritt 6: Zusammenfügen und servieren
Jede Vada-Kugel in einen Pav füllen. Mit grünem oder Tamarinden-Chutney toppen und leicht andrücken.
Profi-Tipps für perfektes Vada Pav
- Vada Pav zusammenklappen und servieren. Für extra Crunch Sev-Purinen darüberstreuen.
- Mit einer grünen Chili als Beilage für den echten Kick genießen.