Als erfahrener Bäcker mit langjähriger Tradition im deutschen Brotbacken teile ich mit Ihnen dieses klassische Pumpernickel-Rezept. Dieses dunkle Roggenbrot erhält seine intensive Farbe und seinen einzigartigen Geschmack durch ganze Roggenkerne, Kakaopulver und Melasse – die traditionellen Hauptzutaten. Es eignet sich hervorragend als Basis für Vorspeisen mit Zwiebeln, Tomaten und Frischkäse oder für herzhafte Sandwiches mit Fisch, gereiftem Käse oder Schinken. Ein Hauch Senf betont den mild-süßlichen Roggenaroma perfekt. Statt Crackern zu würzigen Suppen, Chilis oder Eintöpfen servieren Sie besser ein dickes Stück Pumpernickel – herzhaft und sättigend. Obwohl Brot in der modernen Ernährung oft unterschätzt wird, überzeugt Pumpernickel mit realen Vorteilen: niedriger glykämischer Index für stabile Blutzuckerwerte, reich an Ballaststoffen für gute Verdauung und längere Sättigung. Es fördert zudem gesunde Darmbakterien und enthält Lignane, pflanzliche Stoffe mit schützender Wirkung vor Brust- und Prostatakrebs. Probieren Sie dieses einfache, schrittweise Rezept aus – für Familie, Freunde und Ihren Gaumen mit Bonus für die Gesundheit!
Zutaten für Pumpernickel
Pumpernickel backen: So geht's Schritt für Schritt
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Schritt 1: Teig kneten
Nehmen Sie eine große Rührschüssel und mischen Sie Kakaopulver, Brotmehl, Maismehl, braunen Zucker, Salz, Roggenmehl und Trockenhefe. Geben Sie Melasse, lauwarme Milch und Öl hinzu und verkneten Sie alles zu einem glatten Teig.
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Schritt 2: Teig abdecken und 30 Minuten gehen lassen
Decken Sie den Teig mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 30 Minuten aufgehen.
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Schritt 3: Teig in Form füllen und erneut gehen lassen
Kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche kräftig durch. Legen Sie ihn in eine gefettete Auflaufform, decken Sie zu und lassen Sie ihn weitere eine Stunde gehen.
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Schritt 4: Brot backen
Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor. Backen Sie das Brot 25–30 Minuten, bis die Kruste dunkelbraun ist. Auf ein Gitter nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.