Als passionierter Kenner der indischen Regionalküchen weiß ich: Die Jharkhand-Küche, eng verwandt mit der Bihari-Küche, begeistert durch ihren einzigartigen, unwiderstehlichen Geschmack. Undhi ist ein traditionelles Snack-Rezept aus Reismehl-Teig, gefüllt mit einer würzigen Kartoffelmasse aus Ingwer-Knoblauch-Chili-Paste, Kreuzkümmel und Senfkörnern. Dieses gebratene Highlight eignet sich perfekt zur Teezeit – knusprig außen, saftig innen.
Zutaten für Undhi
Für den Teig:
Für die Füllung:
Zum Frittieren:
Undhi zubereiten – Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Schritt 1: Reismehl in Salzwasser kochen
Erhitzen Sie in einem Wok (Kadhai) bei mittlerer Hitze 3 Tassen Wasser mit etwas Salz. Zum Kochen bringen, dann 2 Tassen Reismehl einrühren. Gut vermengen, bis ein teigartiger Brei entsteht. Flamme ausschalten und abkühlen lassen.
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Schritt 2: Kartoffelfüllung anbraten
In einem weiteren Wok Öl erhitzen. Kreuzkümmel und Senfkörner kurz knistern lassen, dann gehackte Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Grünchili-Paste zugeben. Goldbraun anrösten. Gekochte Kartoffeln, Salz, Kurkuma und Koriander unterrühren. 2–3 Minuten köcheln lassen. Fertig!
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Schritt 3: Teig kneten
Sobald der Reismehlteig abgekühlt ist, mit etwas Wasser glattkneten.
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Schritt 4: Teig portionieren und füllen
Kleine Teigkugeln formen, zu Poori-Form drücken, mit Füllung bestücken und wie Gujiya versiegeln. Vorgang wiederholen.
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Schritt 5: Frittieren und servieren
Im heißen Senföl goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit Grünchutney und Ketchup genießen!