Dalma ist ein klassisches Gericht aus der Küche Odishas (ehemals Orissa), das traditionell zu Festen und besonderen Anlässen serviert wird. Als erfahrene Köchin Vinita Ojha weiß, kombiniert dieses nährstoffreiche Curry gelbe Moong Dal mit einer bunten Auswahl an saisonalem Gemüse und einer aromatischen Gewürzmischung. Es ist vegan, gesund und perfekt zu Reis oder Chapati. Folgen Sie unserem bewährten Rezept für echten Geschmack. (Rezept: Vinita Ojha)
Zutaten für Dalma
Dalma zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Schnitt das Gemüse in große Würfel und die Bohnen in längere Stücke – so bleibt der Biss erhalten.
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Schritt 2: Moong Dal kochen
Für puren Geschmack ideal in einem Tontopf, sonst im Topf: Dal waschen, 3 Tassen Wasser mit Lorbeerblättern, Salz und Kurkuma aufkochen. 1–2 Minuten köcheln, dann Dal einrühren und weich garen.
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Schritt 3: Gemüse hinzufügen und fertig garen
Gemüse zum gekochten Dal geben, halb zugedeckt köcheln lassen. Nach einigen Minuten geraspelten Ingwer und Jaggery (nach Geschmack) unterrühren. Sobald Gemüse weich ist, Kokosraspeln einarbeiten (etwas zum Garnieren zurückbehalten) und 5–10 Minuten weiterköcheln.
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Schritt 4: Traditionelle Temperierung (ohne Zwiebel/Knoblauch)
Ghee erhitzen, vom Herd nehmen. Kreuzkümmelsamen und Asafoetida hineinrühren, sofort über das Dal gießen und 1 Minute abdecken, damit das Aroma einzieht. Vermengen, mit Kokos und Koriander garnieren.
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Schritt 5: Variante mit Temperierung (mit Zwiebel/Knoblauch)
Öl erhitzen, Senfkörner und Kreuzkümmel knistern lassen. 2–3 ganze rote Chilis, gehackte Zwiebeln und Knoblauch goldbraun dünsten, Curryblätter (optional) sowie Korianderpulver, Garam Masala und kashmirisches Chilipulver (für Farbe) einrühren. Über Dal gießen, kurz mitkochen und garnieren.