Als erfahrener Koch indischer Küche empfehle ich Muthiya als perfekten gesunden Snack. Dieses traditionelle Rezept aus Gujarat wird gedämpft und angebraten – kalorienarm, nährstoffreich und kinderfreundlich. Mit Weizenmehl, Reismehl, Maismehl, Kichererbsenmehl, Flaschenkürbis, grüner Chili, Koriander und Gewürzen zaubern Sie in kürzester Zeit einen Hit.
Zutaten für Muthiya (ca. 4 Portionen)
- 1 Tasse Vollkornmehl
- 1 Tasse Maismehl
- 1 Tasse Reismehl
- 1/2 Tasse Kichererbsenmehl (Besan)
- 1 Flaschenkürbis
- 1/2 Teelöffel Carom-Samen (Ajwain)
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Sesamsamen
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 2 Tassen Wasser
Zum Temperieren
- 2 Teelöffel Senföl
- 1/2 Teelöffel schwarzer Senfsamen
- 10 Curryblätter
- 2 grüne Chilis
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1/2 Teelöffel Sesamsamen
- 2 Teelöffel Korianderblätter
Zubereitung von Muthiya: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Mehlmischung vorbereiten
In einer großen Schüssel Reismehl, Vollkornmehl, Kichererbsenmehl und Maismehl vermengen. Flaschenkürbis schälen, reiben und 5–10 Minuten ruhen lassen. Flüssigkeit auspressen (Tipp: Verwenden Sie den Saft für Lauki ka Raita, indem Sie ihn kochen) und zur Mehlmischung geben.
Lange Stangen formen
Sesamsamen, Carom-Samen, Kurkuma, gehackte Korianderblätter, Salz und eine Prise Eno hinzufügen. Alles verkneten und daraus fingerlange Stangen formen, ähnlich wie bei Dampfküchlein.
Stangen dämpfen
Stangen in einem Dampfgarer oder über kochendem Wasser (2 Tassen) in einem umgedrehten Sieb 10–15 Minuten dämpfen, bis sie hell und fest sind. Abkühlen lassen.
Gedämpfte Muthiya anbraten
Öl in einer Pfanne (Kadhai) erhitzen. Senfsamen, Kreuzkümmel, Chilis, Curryblätter, Koriander und Sesamsamen knistern lassen. Gedämpfte Stangen hinzufügen, gut anbraten und heiß servieren.
Genießen Sie diesen knackigen, aromatischen Snack zu Tee oder als Beilage. Tipps aus meiner Praxis: Frischer Flaschenkürbis sorgt für Saftigkeit!