Als erfahrener Koch weiß ich: Confit, traditionell Fleisch in eigenem Fett gegart, ist ein Klassiker. Für Vegetarier und Veganer habe ich es perfektioniert – Gemüse-Confit schmeckt ebenso köstlich und ist zudem nährstoffreich. Da Gemüse kein Fett enthält, garen wir es schonend in hochwertigem Olivenöl. Ideal für Geburtstage, Buffets oder gemütliche Abende. Probieren Sie es aus!
Zutaten für Gemüse-Confit (ca. 4 Portionen)
- 4 Frühlingszwiebeln
- 4 Tassen natives Olivenöl extra
- 3 Zweige Estragon
- 8 Babykarotten
- 2 Tassen Blumenkohl
- Meersalz nach Bedarf
- 2 Esslöffel Petersilie, gehackt
- 2 Esslöffel Fenchelblätter, gehackt
- 1 mittlere Zwiebel
- 3 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Tasse gelber Kürbis
- 1 Frühlingsknoblauch
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- 1 Tasse Baby-Rüben
So machen Sie Gemüse-Confit: Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Schritt 1: Erstes Gemüse confieren
Gehackte Rüben, Fenchel und Zwiebel in einen schweren Topf geben. Mit Olivenöl bedecken, Kräuter einlegen. Frittierthermometer ansetzen, Öl bei mittlerer Hitze auf 180 °F (ca. 82 °C) erhitzen. Hitze reduzieren, bei konstanter Temperatur garen, bis sehr zart: ca. 1 Stunde für Zwiebel und Fenchel, 1–1¼ Stunden für Rüben.
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Schritt 2: Weiteres Gemüse garen
Fertiges Gemüse mit Schaumkelle in feuerfeste Form geben. Karotten, gelben Kürbis, Blumenkohl und Frühlingsknoblauch ins Öl geben, 30–45 Minuten weich garen, dann abtropfen.
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Schritt 3: Würzen und vorbereiten
Rote Bete häuten, halbieren, hinzufügen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen, Olivenöl darüberträufeln. Ofenrost 4 Zoll (10 cm) unter Grill positionieren und vorheizen.
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Schritt 4: Grillen und servieren
Form in den Ofen schieben, 2–3 Minuten grillen, bis oben gebräunt. Mit gehackten Kräutern bestreuen und heiß genießen.