Indien begeistert mit seiner reichen Vielfalt an Süßspeisen, die zu Festen wie Holi unverzichtbar sind. Chanderkala, ein traditionelles Gericht aus Khoya, Trockenfrüchten und Zucker, stammt aus dem renommierten Claridges Hotel. Diese goldbraun frittierten Teigtaschen, getaucht in aromatischen Zuckersirup, eignen sich ideal für besondere Anlässe. Einfach zuzubereiten und unwiderstehlich lecker – teilen Sie dieses Rezept mit Familie und Freunden.
Zutaten für Chanderkala
Chanderkala zubereiten – Schritt für Schritt
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Schritt 1: Den Teig kneten
Sieben Sie Mehl und Ghee in eine Schüssel und verkneten Sie sie. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, bis ein glatter Teig entsteht. Decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ruhen.
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Schritt 2: Die Füllung zubereiten
Erhitzen Sie eine Pfanne auf niedriger Stufe. Geben Sie geriebenen Khoya, Puderzucker, gehackte Mandeln, Cashews, Pistazien und Kardamompulver hinzu. Alles gut vermengen und abkühlen lassen.
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Schritt 3: Zuckersirup kochen
Kochen Sie 200 g Zucker mit 1,5 Tassen Wasser unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig auflöst. Lassen Sie den Sirup auf Ein-Faden-Konsistenz einkochen, rühren Sie Safran ein und halten Sie ihn warm.
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Schritt 4: Die Chanderkala formen
Teilen Sie den Teig in 20 gleich große Portionen. Rollen Sie jede zu einem ca. 8 cm großen Kreis aus. Platzieren Sie 1 EL Füllung in die Mitte eines Kreises, decken Sie mit einem zweiten ab. Befeuchten Sie die Ränder, drücken oder falten Sie sie kunstvoll zusammen, um sie zu versiegeln.
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Schritt 5: Frittieren und sirupieren
Erhitzen Sie reichlich Ghee in einem Kadai. Frittiieren Sie die Chanderkala bei mittlerer Hitze goldbraun. Lassen Sie abtropfen und tauchen Sie sie sofort in den heißen Sirup, bis sie vollständig benetzt sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.