Karjikai, auch als Gujiya in Nordindien bekannt, ist ein beliebtes Dessert der südindischen Küche. Dieses Rezept ergibt knusprige Teigtaschen mit einer Füllung, die im Mund schmilzt. Im Unterschied zum klassischen Gujiya verwenden wir eine Mischung aus Allzweckmehl, Reismehl und Grieß für extra Knusprigkeit. Alle Zutaten sind leicht erhältlich und das Gericht eignet sich perfekt für Feste wie Holi oder Raksha Bandhan – oft verschenkt zusammen mit Snacks wie Mathri oder Namakpare. Als Executive Chef mit jahrelanger Erfahrung im indischen Fine Dining, The Waverly Hotel and Residencies, teilt V. Bharathan dieses bewährte Rezept, das in nur einer Stunde fertig ist. Folgen Sie den Schritten genau für perfekte Ergebnisse. Ideal für Naschkatzen!
Rezept: V. Bharathan, Executive Chef, The Waverly Hotel and Residencies
Zutaten für Karjikai
Zum Füllen
Karjikai zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Schritt 1
Beginnen Sie mit dem Teig: Erhitzen Sie Ghee in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe, dann beiseitestellen.
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Schritt 2
In einer großen Schüssel Allzweckmehl, Grieß und Reismehl mit dem geschmolzenen Ghee verkneten, bis es semmelbröselartig ist. Nach Bedarf Wasser hinzufügen – der Teig darf nicht zu weich werden. Mit einem feuchten Tuch abdecken und ruhen lassen.
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Schritt 3
Für die Füllung: Geröstetes Chana Dal, Kokosnuss und geriebenen Jaggery im Mixer zu grobem Pulver verarbeiten.
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Schritt 4
Aus dem Teig kleine Kugeln formen, zu 2 mm dicken Kreisen ausrollen. Füllung auf eine Hälfte geben, Ränder mit Wasser bestreichen, falten und gut verschließen. Mit feuchtem Tuch abdecken. Wiederholen.
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Schritt 5
Öl in tiefer Pfanne erhitzen und Karjikai goldbraun ausbacken. Heiß servieren und Reste luftdicht lagern.