Sondesh ist ein ikonisches Dessert der bengalischen Küche, das bei Festen und Feiern unübertroffen ist. Als erfahrener Koch traditioneller indischer Rezepte teile ich hier ein einfaches, bewährtes Rezept mit frischer Mango, cremigem Khoya, Milch und Zucker. Traditionell aus Chhena zubereitet, variiert es regional, doch diese Version mit Jaggery-Alternative und Mangopüree begeistert durch ihren intensiven Geschmack. Mit wenigen Zutaten entstehen formbare Kugeln – perfekt für besondere Anlässe.
Zutaten für Sondesh (ca. 10-12 Stück)
Sondesh Schritt für Schritt zubereiten
Schritt 1: Milch und Wasser auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen
Erhitzen Sie in einem tiefen Topf 2 Liter Milch mit ¼ Glas Wasser auf mittlerer Stufe, bis sie aufkocht.
Schritt 2: Zitronensaft einrühren, um Chhena zu gerinnen
Pressen Sie 2 Zitronen aus und mischen Sie den Saft mit dem restlichen Wasser. Bei aufsteigender Milch einrühren, bis sie gerinnt. Hitze sofort reduzieren – für weiches Chhena ist Timing entscheidend.
Schritt 3: Chhena abtropfen und auspressen
Das Gerinnsel durch ein Sieb abseihen, in ein Musselintuch geben und überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken.
Schritt 4: Chhena mit Khoya verkneten
Chhena auf einem Teller glatt kneten, Khoya untermischen und erneut verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
Schritt 5: Mango zu Püree verarbeiten
Mangofleisch in einen Mixer geben und zu einem glatten Püree mixen.
Schritt 6: Chhena-Mischung mit Mangopüree köcheln
In einem Wok Chhena-Khoya mit Mangopüree vermengen, auf mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen.
Schritt 7: Zucker einrühren und einkochen
Nach 5 Minuten Zucker beigeben, rühren, bis die Masse trocken und formbar ist.
Schritt 8: Sondesh formen
Hitze ausschalten, abkühlen lassen und kleine Kugeln formen. Mit einer Form drücken.
Schritt 9: Garnieren und genießen
Mit Granatapfelkernen verzieren und servieren – frisch am besten!