Probieren Sie zu Hause das traditionelle Gujarati Patra oder Alu Vadi aus – mit meiner bewährten Schritt-für-Schritt-Anleitung als passionierter Experte für indische Küche!
Als Liebhaber der Gujarati-Küche mit jahrelanger Erfahrung teile ich dieses authentische Patra-Rezept (auch Aluvadi genannt). Es kombiniert Kichererbsenmehl (Besan) mit Ingwer-Chili-Paste und aromatischen Gewürzen zu einem unwiderstehlichen Snack. Fertig in unter einer Stunde, ideal für Potlucks, Kitty-Partys oder Familientreffen. Gedämpft und goldbraun gebraten entsteht die perfekte Textur. Servieren Sie es mit Chutney Ihrer Wahl – es wird zum Familienhit!
Zutaten für Patra
So machen Sie Patra: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Die Besan-Mischung zubereiten
Reiben Sie den Jaggery fein und stellen Sie ihn beiseite. In einer Schüssel Kichererbsenmehl, Ingwer-Chili-Paste, Kurkuma, Chilipulver, ½ Teelöffel Asafoetida, Jaggery, etwas Öl und Tamarindenpaste vermengen. Salz und Wasser hinzufügen, bis eine glatte Paste entsteht.
Schritt 2: Colocasia-Blätter vorbereiten
Blätter waschen, auf ein Brett legen und die dicken Adern vorsichtig mit einem Messer entfernen.
Schritt 3: Paste auf die Blätter streichen
Paste dünn auf ein Blatt streichen, ein weiteres Blatt darüberlegen. Gleichmäßig verteilen und mit den restlichen Blättern fortfahren.
Schritt 4: Rollen und dämpfen
Blätter fest aufrollen und 20 Minuten im Dampfgarer garen. Abkühlen lassen, dann in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Schritt 5: Temperierung zubereiten
Öl in einer Pfanne mittelstark erhitzen. Senfkörner, Sesamsamen und restliches Asafoetida hinzufügen, bis es knistert.
Schritt 6: Patras anbraten und servieren
Die Patra-Scheiben hinzufügen und 1 Minute sanft braten. Heiß mit Chutney genießen, optional mit Koriander oder Kokos garnieren.
Praktische Tipps von einem Profi
- Verwenden Sie mittelgroße Colocasia-Blätter (Arbi ke patte) für beste Ergebnisse.
- Garnieren Sie mit gerösteten Kokosraspeln für extra Aroma.
- Tamarindenwasser statt Paste funktioniert ebenso gut.