In der japanischen Küche steht die Balance aus Umami, Süße und Säure im Vordergrund – und das Miso-glasierte Auberginenrezept, bekannt als Nasu Dengaku, verkörpert dies perfekt. Als passionierter Koch mit jahrelanger Erfahrung in asiatischer Küche habe ich dieses Gericht unzählige Male zubereitet. Miso-Paste aus fermentierten Sojabohnen, Koji und Salz verleiht den zarten Auberginen eine unwiderstehliche Glasur. Dieses vegane Snack eignet sich ideal für Partys, Spielabende oder Potlucks. Auberginen werden hier zum Star – einfach, gesund und absolut lecker. Zutaten: Auberginen, Miso-Paste, Frühlingszwiebeln, helle Sojasauce, Sesamsamen und weißer Essig. Servieren Sie es so, wie es ist: süß-würzig und knusprig!
Zutaten für miso-glasierte Auberginen (für 3 Portionen)
- 3 dicke Auberginen, in Hälften geschnitten
- ½ EL raffiniertes Öl
- ½ TL weißer Essig
- 1½ TL Sesamsamen
- 2½ EL Miso-Paste
- ½ TL helle Sojasauce
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Zum Garnieren
- 1½ EL Frühlingszwiebeln, fein gehackt
Zubereitung: So machen Sie miso-glasierte Auberginen
- Schritt 1: Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Auberginen auf einem Schneidebrett in gleich große Hälften schneiden und Frühlingszwiebeln hacken. Öl auf die Schnittflächen streichen, auf ein Backblech legen und 5 Minuten backen. Wenden und weitere 15 Minuten garen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen.
- Schritt 2: Miso, Sojasauce, Essig, Pfeffer und ½ EL Wasser verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Hälfte der Sesamsamen und Frühlingszwiebeln einrühren.
- Schritt 3: Auberginenhälften mit der Sauce bestreichen, auf das Blech legen und bei 250 °C 10 Minuten grillen, bis sie karamellisieren. Mit restlichen Sesamsamen und Frühlingszwiebeln bestreuen. Heiß servieren!
Tipp von mir: Für extra Knusprigkeit die Auberginen vor dem Backen leicht einritzen. Guten Appetit!