Als erfahrener Kenner indischer Festtagsgerichte stelle ich Ihnen das traditionelle Laai-Rezept aus Bihar vor. Dieses einfache Süßgebäck wird besonders zu Makar Sankranti zubereitet. Es besteht aus Jaggery (Gur) und knusprigen Körnern wie geröstetem Poha, Puffreis (Murmura, Muri oder Mudhi), geröstetem Reis oder Gramm. Als winterliches Rezept ist es vollständig ölfrei und dank Jaggery nährstoffreich – eine gesunde Snack-Alternative. Für extra Aroma mischen Sie Fenchelsamenpulver und frisch geriebenen Ingwer in den Jaggery. Laai hält sich in luftdichten Behältern über einen Monat und eignet sich pur, mit Milch oder Joghurt als Frühstück oder Snack.
Zutaten für Laai
Laai zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Schritt 1
Verwenden Sie Puffreis (Muri/Mudhi/Murmura), gepressten Reis (Chirwa) oder Poha. Puffreis können Sie direkt nutzen. Bei Poha: In einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze trocken rösten, bis es knistert. Abkühlen lassen.
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Schritt 2
In einer tiefen Pfanne Wasser aufkochen. Jaggery hinzufügen, rühren und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald es köchelt: Einen Tropfen in kaltes Wasser geben – wenn er sofort fest wird, ist es fertig. Feuer aus, 5 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 3
Geröstete Körner unter die Jaggery-Mischung rühren. Bei noch erträglicher Hitze schnell Kugeln formen – Tempo ist entscheidend, da Jaggery schnell hart wird. In luftdichten Behältern lagern. Kinder lieben diesen knackigen, gesunden Snack!