Phanu ist ein traditionelles Pahadi-Gericht aus der Kumaon-Region in Uttarakhand, dessen Starzutat das gesunde Gahat Dal (Kulath oder Madrasgramm) ist. Dieses Dal gilt als eines der nährstoffreichsten in der indischen Küche – reich an Eisen, Kalzium und pflanzlichem Protein. Auch Arhar- oder Grüner Moong Dal eignen sich als Alternative. Als erfahrener Koch pahadischer Spezialitäten empfehle ich, Phanu zu Hause zuzubereiten: Es versorgt Ihre Familie mit essenziellen Nährstoffen. Frische grüne Chilis sorgen für würzigen Kick, während optionales Kreuzkümmel- oder Zwiebel-Tadka Abwandlungen ermöglicht.
Zutaten für Phanu
- 1 Tasse Kulath (Gahat Dal)
- 1 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 2 grüne Chilis
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpaste
- 1 Teelöffel Kurkumapulver
- 2 Tassen Wasser
- 2 Esslöffel Senföl
- 1 1/2 gehackte Tomaten
- 1/2 Teelöffel Ingwerpaste
- 2 Prisen Asafoetida
- 1 Teelöffel Korianderpulver
- Salz nach Bedarf
Phanu zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
-
Schritt 1
Tomaten klein hacken und das Dal waschen. In einen Druckkochtopf geben: Kulath Dal, gehackte Tomaten, Ingwer- und Knoblauchpaste, Kurkuma- und Korianderpulver. Gut verrühren, Deckel schließen und bei mittlerer Hitze 3–4 Pfeifen kochen, bis das Dal weich ist.
-
Schritt 2
Deckel abnehmen und Dal prüfen. Bei Bedarf Wasser und Salz hinzufügen, aufkochen lassen. Parallel in einer Pfanne Ghee mit Kreuzkümmelsamen erhitzen, bis es prasselt. Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chilis dazugeben, kurz anbraten. Nach 1 Minute vom Herd nehmen.
-
Schritt 3
Asafoetida in den Topf geben und umrühren. Die Tadka-Mischung hineingießen, alles bei mittlerer Hitze vermengen. Phanu ist fertig!
-
Schritt 4
In eine Schüssel füllen und mit Chapati oder dampfreisem Reis servieren. Ein Klacks Butter veredelt den Geschmack.