Entdecken Sie Punugulu, eine der köstlichsten Spezialitäten der südindischen Küche aus Andhra Pradesh. Diese knusprigen Bällchen aus Urad Dal und Reisteig, auch Punukkulu genannt, bereiten Sie in wenigen Schritten selbst zu.Als erfahrener Koch südindischer Gerichte weiß ich: Punugulu ist der perfekte Snack für knusprige Genussmomente. Ideal zum bevorstehenden Ugadi- oder Gudi-Padwa-Fest – teilen Sie es mit Familie und Freunden. Der Teig basiert auf dem klassischen Idli-Teig aus Reis, Urad Dal und Gewürzen, geformt zu runden Kugeln und goldbraun frittiert. Servieren Sie es mit Kokos-Chutney oder Kandhi Pachadi (Toor-Dal-Chutney). Dieses einfache Rezept eignet sich hervorragend für Katzenpartys, Potlucks, Picknicks oder als Kinder-Tiffin. Kombinieren Sie es mit Filterkaffee, Tee, Vermicelli Payasam oder Basundi.
Zutaten für Punugulu
- 1/2 Tasse Urad Dal
- 1 1/2 Tasse Reis
- 2 Zwiebeln
- 3-4 grüne Chilischoten
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- Salz nach Bedarf
- Raffiniertes Öl zum Frittieren nach Bedarf
Punugulu zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Urad Dal und Reis einweichen
Spülen Sie Urad Dal und Reis getrennt gründlich, bis das Wasser klar ist. Weichen Sie beides 4-5 Stunden in ausreichend Wasser ein.
Schritt 2: Teige mahlen und fermentieren
Mahlen Sie das eingeweichte Urad Dal mit etwas Salz zu einem glatten Teig (bei Bedarf Wasser hinzufügen). Reis grob mahlen. Beide Teige vermengen, bis die Masse dickflüssig ist. Abgedeckt 8-10 Stunden oder über Nacht fermentieren lassen.
Schritt 3: Gewürze und Zutaten einarbeiten
Hacken Sie grüne Chilischoten und Zwiebeln fein. Mit Kreuzkümmel unter den Teig rühren. Konsistenz prüfen: Der Teig sollte dick und glatt sein.
Schritt 4: Bällchen formen und frittieren
Öl in einer tiefen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Mit den Fingern kleine runde Bällchen formen und vorsichtig ins heiße Öl geben. Goldbraun frittieren, wenden und herausnehmen.
Schritt 5: Abtropfen und servieren
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit Chutney genießen!