Verlangen nach einem cremig-weichen Dessert? Entdecken Sie Ras Malai – das klassische bengalische Süßwerk mit Safranmilch. Als passionierter Koch teile ich hier mein bewährtes Rezept für perfektes Ergebnis zu Hause.
Ras Malai mit cremiger Rabri ist ein Traum für Sündhaftigkeitsliebhaber. Dieses detaillierte Schritt-für-Schritt-Rezept macht es kinderleicht, das zarte Dessert selbst herzustellen. Ob Rossomalai oder Ras Malai genannt – diese indische Spezialität überzeugt durch ihre Schmelzigkeit und Aromen. Traditionell schwierig? Falsch! Mit hausgemachtem Paneer (Chenna) wird es unkompliziert und übertrifft gekaufte Varianten. Ideal zum Abschluss eines indischen Menüs.
Zutaten für Ras Malai
So bereiten Sie Ras Malai zu
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Schritt 1: Chenna herstellen
Kochen Sie 1,5 Liter Milch in einem tiefen Topf auf. Sobald sie kocht, Limettensaft in 2 EL Wasser auflösen und einrühren. Lassen Sie gerinnen, in ein Musselintuch gießen, abtropfen und 15–20 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 2: Zuckersirup kochen
Chenna glatt kneten, bis es butterweich ist. Daraus flache Bällchen formen. In einem Topf 2 Tassen Zucker mit 1,5 Litern heißem Wasser zu Sirup aufkochen. Bällchen einlegen, 5 Minuten köcheln lassen – sie verdoppeln sich.
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Schritt 3: Safranmilch zubereiten
Restliche Milch aufkochen, Safran, gehackte Nüsse und Kardamom einrühren. 5–7 Minuten einkochen lassen, 1 Tasse Zucker zufügen und auf die Hälfte reduzieren. Abkühlen lassen.
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Schritt 4: Bällchen einweichen
Sirup über Eiswasser abschrecken. Ras Malai-Bällchen kurz darin baden, ausdrücken und in Safranmilch legen. 3–4 Stunden ziehen lassen, gekühlt servieren.
Profi-Tipps
- Statt Limettensaft eignet sich auch weißer Essig für frisches Chenna.
- Ein TL Ghee ins Chenna kneten – für intensiveres Aroma und besseren Geschmack.
Im Video: Ras Malai von Küchenchef Gaurav Chawla.