Als passionierter Koch südindischer Küche teile ich mit Ihnen mein bewährtes Rezept für Set Dosa – eine Spezialität aus Karnataka, bekannt als 'Sponge Dosa'. Dieses luftige, schwammige Gericht ist ideal als Hauptgericht oder Frühstück, bleibt stundenlang frisch und benötigt keine Füllung. Mit gängigen Zutaten wie Idli-Reis, Urad Dal, Bockshornkleesamen, Backpulver, Butter, Zucker und Salz zaubern Sie es mühelos zu Hause. Perfekt für die Familie oder als Kindertiffin. Probieren Sie auch Varianten wie Neer Dosa, Ragi Dosa, Masala Dosa oder Rava Dosa.
Zutaten für Set Dosa (ca. 4 Portionen)
Set Dosa zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Schritt 1: Urad Dal, Reis und Kleesamen waschen und einweichen
Waschen Sie Urad Dal, Idli-Reis und Bockshornkleesamen gründlich und weichen Sie sie 4–5 Stunden in einer großen Schüssel ein. Danach abseihen, nochmals spülen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
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Schritt 2: Zu einem groben Teig mahlen und fermentieren
Mahlen Sie die eingeweichten Zutaten mit 3/4 Tasse Einweichwasser zu einem glatten, groben Teig. Fügen Sie Salz, Backpulver und Zucker hinzu, mischen Sie gut und lassen Sie den Teig 8–9 Stunden über Nacht fermentieren. Am Morgen mit Wasser auf Dosage-Konsistenz verdünnen.
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Schritt 3: Tawa erhitzen und Teig portionieren
Erhitzen Sie eine Dosa-Pfanne bei hoher Hitze, verteilen Sie etwas Butter darauf. Geben Sie einen Esslöffel Teig in kreisenden Bewegungen auf die Pfanne.
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Schritt 4: Braten und servieren
Warten Sie, bis die Ränder knusprig und goldbraun sind, wenden Sie die Dosa und braten Sie die andere Seite. Heiß mit Chutney servieren!