Ein farbenfroher Glasnudelsalat mit knackigem Gemüse, frischer Chili, Limette und Erdnüssen ist das ideale Mittagessen an heißen Sommertagen. Als Ernährungsexpertin weiß ich: Er ist schnell zubereitet, nährstoffreich und lässt sich mühelos mit zur Arbeit nehmen. Ihre Kollegen werden staunen!
Zutaten (für 1 Person):
- 50 g Glasnudeln
- 1 Handvoll Karottenstäbchen
- ½ Gurke
- 1 rote Paprika
- 1 Handvoll Sojasprossen
- 1 EL Chilipaste
- Saft von 1½ Limetten
- 1 EL Agavendicksaft
- Frischer Koriander (nach Geschmack)
- 1 EL Erdnüsse (ungesalzen)
Zubereitung:
1. Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 5 Minuten einweichen lassen.
2. Gurke mit einem Sparschäler in dünne Streifen hobeln, Paprika in feine Streifen schneiden.
3. Chilipaste, Limettensaft und Agavendicksaft in einem Einmachglas energisch zu einem Dressing verrühren.
4. Salat schichten: Glasnudeln, Karottenstäbchen, Gurkenstreifen, Paprika, Sojasprossen, Koriander und Erdnüsse.
5. Deckel draufsetzen – fertig ist der leckere Glasnudelsalat zum Mitnehmen!
Eine Portion hat 390 Kalorien, 74 g Kohlenhydrate, 18 g Protein und 13 g Fett.
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