Ein bunter Glasnudelsalat mit Gemüse, etwas Chili, Limette und Erdnüssen ist das perfekte Mittagessen an heißen Sommertagen. Außerdem lässt sich der Salat einfach zu Hause zubereiten und mit zur Arbeit nehmen. Damit machen Sie Ihre Kollegen garantiert neidisch!
Zutaten (für 1 Person):
- 50 g Glasnudeln
- 1 Handvoll Karottenstäbchen
- ½ Gurke
- 1 rote Paprika
- 1 Handvoll Sojasprossen
- 1 EL Chilipaste
- Saft von 1½ Limetten
- 1 EL Agavendicksaft
- Frischer Koriander (nach Geschmack)
- 1 EL Erdnüsse (ungesalzen)
Wegbeschreibung:
1. Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Lassen Sie sie 5 Minuten einweichen.
2. Schneiden Sie die Gurke mit einem Sparschäler in dünne Streifen und die Paprika mit einem Messer in Streifen.
3. Chilipaste, Limettensaft und Agavendicksaft in einem Einmachglas für das Dressing verrühren.
4. Dann können Sie den Salat schichten:Glasnudeln, Karottenstifte, Gurke, Paprika, Sojasprossen, Koriander und Erdnüsse.
5. Deckel drauf und fertig ist ein leckerer Glasnudelsalat zum Mitnehmen!
Eine Portion hat 390 Kalorien, 74 g Kohlenhydrate, 18 g Protein und 13 g Fett.
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