Genießen Sie einen gesunden Brunch in weniger als 30 Minuten mit dem Rezept von Eat Spin Run Repeat für Salat mit pochiertem Ei, Spargel und Rucola. Ein zartes pochiertes Ei ist köstlich, besonders wenn es mit Spargel und knusprigem Rucola genossen wird.
Salat mit pochiertem Ei und Spargel
Zutaten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 2 Teelöffel weißer Balsamico-Essig
- 1 Pfund (225 g) Spargel (ca. 12-14 Stangen), getrimmt
- 4 Tassen (120 g) frischer Rucola
- 1/4 Tasse (40 g) dünn geschnittene rote Zwiebel
- 3 kleine Radieschen
- 1/4 Tasse (10 g) lose verpackte frische Kräuter (ich habe Basilikum und Petersilie verwendet)
- 2 große Eier
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
Wegbeschreibung
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und Balsamico-Essig verquirlen. Beiseite legen.
Spargel über kochendem Wasser dämpfen, bis er gerade zart und knusprig ist, etwa 4 Minuten bei dünnen/mittelgroßen Stielen, 7 Minuten bei dicken Stielen. Vom Herd nehmen.
In einer großen Schüssel Rucola, rote Zwiebel, Radieschen und frische Kräuter mischen. Mit dem Dressing beträufeln und schwenken.
Rucola-Mischung auf 2 Teller oder Schalen verteilen. 3 Spargelstangen auf jeden Salathaufen legen.
Um das Ei zu pochieren, bringen Sie 3 bis 4 Zoll Wasser im Topf zum Kochen und fügen Sie 2 Esslöffel destillierten weißen Essig hinzu. Drehen Sie die Hitze auf dem Herd auf niedrig, bis das Wasser kaum noch sprudelt, und lassen Sie es während des Pochierens so. Schlagen Sie die Eier einzeln in eine Auflaufform und achten Sie darauf, dass das Eigelb nicht zerbricht. Rühren Sie das Wasser mit einem langstieligen Löffel vorsichtig in kreisenden Bewegungen um, um einen sanften Strudel zu erzeugen. Während das Wasser noch leicht wirbelt, die Eier vorsichtig in das Wasser geben und nicht mehr als 2 auf einmal kochen. 3 Minuten kochen lassen und die Eier vorsichtig mit einem Löffel anstoßen, damit das Eiweiß nahe am Eigelb bleibt. Wenn die Eier gar sind, sollte das Eiweiß fest sein.
Wenn die Eier fertig sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und tupfen Sie sie bei Bedarf leicht mit einem Papiertuch ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Legen Sie sie über die Spargelstangen und mahlen Sie etwas frischen schwarzen Pfeffer darüber.
Nährwertangaben
Für Portionen:2 | Portionsgröße:1 Ei + 1/2 Gemüsemischung
Pro Portion: Kalorien:208; Gesamtfett:12 g; Gesättigtes Fett:3 g; Einfach ungesättigtes Fett:7 g; Cholesterin:212 mg; Natrium:92 mg; Kohlenhydrate:15 g; Ballaststoffe:6 g; Zucker:8 g; Eiweiß:13 g
Ernährungsbonus: Kalium:754 mg; Eisen:38 %; Vitamin A:71 %; Vitamin C:53 %; Kalzium:16 %