Als passionierter Food-Enthusiast und erfahrener Koch teile ich dieses beliebte Rezept für einen fluffigen Süßkartoffel-Ei-Auflauf, inspiriert von The Honor System. Es verbindet zarte Eier mit cremigem Käse, herzhaften Süßkartoffeln und frischem Spinat zu einem nährstoffreichen Gericht. Der große Vorteil von Aufläufen: Vorbereiten, backen und Reste im Kühlschrank aufbewahren – ideal für schnelle Mittag- oder Abendessen ohne Aufwand. Servieren Sie es mit einem frischen Salat, gedünstetem Gemüse oder einer Scheibe Toast für den perfekten Ausgleich.
Süßkartoffel-Ei-Auflauf
Zutaten
- 1 mittelgroße Süßkartoffel, sauber geschrubbt
- 1 1/2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 1/2 Esslöffel getrockneter Rosmarin
- 1/4 Teelöffel Meersalz
- 1 1/2 Teelöffel Butter
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Tassen Spinat, in dünne Scheiben geschnitten
- 8 große Eier
- 1/2 Tasse Milch
- 1 Tasse geriebener Käse
- 1/4 Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln (optional)
Zubereitung
Ofen auf 375°F (ca. 190°C) vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Die Süßkartoffel in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit 1 Esslöffel Olivenöl vermengen. Mit Rosmarin und Meersalz bestreuen und gut durchmischen.
Die Süßkartoffelscheiben auf dem Backblech verteilen und 20 Minuten rösten. Wenden und weitere 5 Minuten backen. Herausnehmen und beiseitestellen. Ofen auf 400°F (ca. 200°C) erhöhen.
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter und 1/2 Esslöffel Olivenöl schmelzen. Knoblauch einrühren und 1–2 Minuten andünsten, bis er weich ist – rühren, damit nichts anbrennt. Spinat unterheben und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis er zusammenfällt. Beiseitestellen.
Eine 22,9 x 22,9 cm Auflaufform einfetten. Süßkartoffeln gleichmäßig darin verteilen, mit Spinat bedecken.
Eier und Milch in einer großen Schüssel verquirlen und über die Gemüse gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
25 Minuten backen, bis die Mitte fest ist. Broiler auf höchste Stufe stellen und 2 Minuten gratinieren, für eine knusprige Oberfläche.
5 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden. Mit Frühlingszwiebeln garnieren.
Nährwertangaben
Portionen: 4 | Portionsgröße: 1 Stück
Pro Portion: Kalorien: 340; Gesamtfett: 22 g; Gesättigtes Fett: 8 g; Einfach ungesättigtes Fett: 8 g; Cholesterin: 454 mg; Natrium: 564 mg; Kohlenhydrate: 12 g; Ballaststoffe: 2 g; Zucker: 2 g; Eiweiß: 21 g
Ernährungsbonus: Kalium: 436 mg; Eisen: 7 %; Vitamin A: 140 %; Vitamin C: 16 %; Kalzium: 97 %