Verzaubern Sie Ostern mit hausgemachten Rosenkissen – zarten Zuckerpralinen im Kissenformat. Perfekt als persönliches Geschenk. Dieses Rezept aus der Praxis erfordert Übung und Präzision für ein professionelles Ergebnis.
Menge: 30 Stück
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten (Meisterkoch)
Kosten: Mittel
Zutaten
- 250 g (8 oz) Kristallzucker
- 50 g (1¾ oz) flüssige Glukose
- 2 EL Rosenwasser
- Konzentrierte rosa Flüssigfarbe
- Öl, zum Einfetten
- Zuckerthermometer
- Arbeitsfläche aus Marmor oder Granit
- Latex- oder Vinylhandschuhe
Methode
- Gießen Sie 5 EL Wasser in eine Pfanne, fügen Sie Zucker und flüssige Glukose hinzu. Erhitzen Sie bei schwacher Hitze und rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Waschen Sie mit einem feuchten Backpinsel Zuckerkristalle am Pfannenrand ab.
- Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie den Sirup ohne Rühren auf 154 °C. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und tauchen Sie den Boden kurz in kaltes Wasser, um ein Ansteigen der Temperatur zu verhindern. Rühren Sie rasch Rosenwasser und Lebensmittelfarbe ein.
- Gießen Sie den Sirup auf eine geölte Marmor- oder Granitarbeitsfläche. Halten Sie ihn mit einem geölten Spachtel oder Schaber in Bewegung, damit er gleichmäßig abkühlt.
- Falten Sie beim Abkühlen die Ränder mit dem Schaber nach innen, um den Sirup zu verdicken.
- Ziehen Sie Handschuhe an, sobald der Zucker manipulierbar ist. Ziehen Sie ihn aus, falten Sie in der Mitte und vierteln Sie ihn. Wiederholen Sie Ziehen und Falten, bis er undurchsichtig wird. Formen Sie eine lange Wurst, ziehen Sie auf 2 cm Breite und schneiden Sie mit geölter Schere in Kissen. Lassen Sie auf der Arbeitsfläche auskühlen und lagern Sie sofort luftdicht. Draußen werden sie schnell klebrig.
Nährwerte pro Portion
Fett: 0,0 g
davon gesättigt: 0,0 g
Kalorien: 38 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Sue McMahon