Ein unwiderstehlich leckerer Kuchen, der optisch begeistert und geschmacklich himmlisch ist! Dieses bewährte Rezept von Sue McMahon vereint die exotische Note von Kokos und frischer Limette. 
Portionen: 8-10
Vorbereitung: 30 Minuten
Backzeit: 1 Std. 30 Min.
Gesamtzeit: 2 Std.
Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Zutaten
Für den Kuchen:
- 250 g ungesalzene Butter
- 250 g Streuzucker
- 250 g selbsttreibendes Mehl
- Prise Salz
- 100 g Kokosraspeln
- 4 große Eier
- 2 EL Milch
Für die Buttercreme:
- 200 g Puderzucker
- 100 g ungesalzene Butter, weich
- Fein geriebene Schale von 2 Limetten plus 1-2 EL Limettensaft
Für den Guss:
- 250 g Streuzucker
- 50 g Eiweiß
- 50 g Kokosraspeln
- 20 cm runde Springform, mit Backpapier ausgelegt
- Zuckerthermometer
Zubereitung
- Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) oder Gas Stufe 2 vorheizen.
- Kuchen-Teig: Alle Zutaten in einer Schüssel cremig rühren. In die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. In der Ofenmitte 1–1¼ Stunden backen, bis der Kuchen aufgegangen ist und in der Mitte fest ist.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig erkalten.
- Buttercreme: Puderzucker sieben, mit weicher Butter, Limettenschale und -saft glatt rühren.
- Kuchen horizontal in 3 Böden schneiden und mit Buttercreme bestreichen.
- Guss: 150 ml Wasser mit Zucker in einem Topf erhitzen, rühren bis sich der Zucker löst. Aufkochen, Zuckerkristalle mit feuchtem Pinsel abwaschen. Auf 121 °C einkochen. Eiweiß steif schlagen, heißen Sirup langsam einträufeln und 5–10 Minuten weiter schlagen, bis luftig.
- Schnell auf den Kuchen streichen, glätten, mit Kokosraspeln bestreuen und fest werden lassen. Einfrieren: Undekorierten Kuchen bis zu 1 Monat einfrieren, vor dem Füllen auftauen.
Nährwerte pro Portion
Fett: 50 g
Gesättigte Fettsäuren: 33 g
Kalorien: 788 kcal
Rezept von Sue McMahon