Kokosnuss-Limetten-Kuchen

Ein leckerer Kuchen, der so gut aussieht wie er schmeckt!
Dient: 8-10
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Std. 30 Min.
Gesamtzeit: 2 Std.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Herausspritzen

Zutaten

• FÜR DEN KUCHEN:

• 250-g-Päckchen ungesalzene Butter

• 250 g (8oz) Streuzucker

• 250 g (8oz) selbsttreibendes Mehl

• Prise Salz

• 100 g (3½ oz) Kokosraspeln

• 4 große Eier

• 2 EL Milch

• FÜR DIE BUTTERCREME:

• 200 g Puderzucker

• 100 g (3½ oz) ungesalzene Butter, weich

• Fein geriebene Schale von 2 Limetten, plus 1-2 EL Limettensaft

• FÜR DEN GLANZ:

• 250 g (8oz) Streuzucker

• 50 g (1¾oz) Eiweiß

• 50 g (1¾oz) Kokosraspeln

• 20 cm (8 Zoll) runde Kuchenform, mit Backpapier ausgelegt

• Zuckerthermometer

Methode

1. Stellen Sie den Backofen auf 150 °C oder Gasherd Stufe 2 ein.

1. Zubereitung des Kuchens:Alle Zutaten in eine Schüssel geben und glatt rühren. Die Mischung in die ausgekleidete Kuchenform geben und die Oberfläche ebnen. Backen Sie den Kuchen in der Mitte des Ofens für 1–1¼ Stunden oder bis er aufgegangen ist und sich in der Mitte fest anfühlt.

1. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwa 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter legen.

1. Zubereitung der Buttercreme:Den Puderzucker in eine Schüssel sieben, Butter, Limettenschale und -saft dazugeben und glatt rühren.

1. Den Kuchen in 3 Schichten schneiden und mit der Buttercreme belegen.

1. Für die Glasur:Gießen Sie 150 ml (¼ Pint) Wasser in eine Pfanne und fügen Sie den Zucker hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf eine schwache Hitze und rühren Sie, bis sich der Zucker auflöst. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie den Sirup zum Kochen und waschen Sie alle Zuckerkristalle mit einem feuchten Backpinsel vom Pfannenrand ab. Kochen Sie die Mischung ohne Rühren, bis sie 121°C erreicht. Wenn die Masse fast die richtige Temperatur erreicht hat, das Eiweiß mit einem Tischmixer steif schlagen, dann bei laufendem Mixer nach und nach den Sirup darüber gießen. 5–10 Minuten weiterschlagen, bis es leicht und locker ist.

1. Arbeiten Sie schnell, verteilen Sie die Glasur auf dem Kuchen, glätten Sie die Oberfläche und drücken Sie dann die Kokosnuss darauf. Glasur fest werden lassen. Einfrieren:Wickeln Sie den undekorierten Kuchen in einen Gefrierbeutel. Es kann bis zu 1 Monat eingefroren werden. Kuchen vor dem Zusammenbau auftauen lassen.

Nährwertangaben pro Portion

Rezept von Sue McMahon