Aus meiner langjährigen Praxis als Profikoch empfehle ich diesen Sieben-Stunden-Schmorbraten aus Lammkeule: Sieben Stunden sanft gegart mit Schalotten, Karotten, Knoblauch und Kräutern für unübertroffenes Aroma und Zartheit.
Serviert: 8
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 6 Std. 30 Min.
Gesamtzeit: 7 Std.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 2 kg (4½ lb) teilweise entbeinte Lammkeule
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- Ein paar Lorbeerblätter
- 200 ml (7 fl oz) trockener Weißwein
- 600 ml (1 Pint) Gemüse- oder Lammfond
- 400 g Schalotten, geschält
- Große Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 Knoblauchknolle, Zehen halbiert
Methode
- Ofen auf 220 °C/Gas Stufe 7 vorheizen. Lammkeule großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl einreiben, in eine große Kasserolle geben und 30 Minuten anbraten.
- Ofentemperatur auf 130 °C/250 °F/Gas Stufe ½ reduzieren. Lorbeerblätter, Wein und Fond hinzufügen, mit dicht schließendem Deckel verschließen und 3½ Stunden garen. Lamm herausnehmen und abkühlen lassen.
- Für die Fortsetzung Ofen auf 130 °C/250 °F/Gas Stufe ½ vorheizen. Fett von der Brühe abschöpfen und entsorgen. Kasserolle auf den Herd stellen, Brühe aufkochen lassen. Schalotten, Karotten und Knoblauch einrühren. Zugedeckt weitere 3 Stunden backen, bis das Fleisch saftig vom Knochen fällt. Mit Gemüse servieren.
- Für die Sauce: Bratensaft in eine Pfanne gießen, Knoblauchmark aus den Schalen drücken. Aufkochen und auf ca. 300 ml (½ Pint) einkochen. Abschmecken, sieben und in eine Soßenkanne füllen.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 15,0 g, davon gesättigt 5,5 g, Kalorien 300 (kcal)Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte für 2.000 Kalorien: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.