Wenn Sie Ihrem Lammbraten einen knusprigen Crunch hinzufügen, erhält er einen köstlichen neuen Geschmack. Decken Sie Ihr Lamm mit diesem einfachen Rezept mit einer würzigen Füllung aus Zitrone, Oliven und Sardellen ab
Serviert: 8
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Gesamtzeit: 3 Std. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 2kg (4½lb) Lammkeule
- 450ml (¾ Pint) Gemüse- oder Lammfond
- Rosmarinzweige zum Garnieren
- Etwa 200 ml (7 fl oz) trockener Weißwein, optional
- 2 EL Mehl oder Soßengranulat
Für die Füllung:
- 1 EL Olivenöl
- Butterstückchen
- 1 große rote Zwiebel, geschält und gehackt
- 1-2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 30g (1oz) frische glatte Petersilie, gehackt
- 4 Rosmarinzweige, Blätter gehackt
- Zeste von 1 Zitrone
- 60g (2oz) entsteinte schwarze Oliven
- 50g Dose Sardellen, abgetropft
- 200 g Semmelbrösel
- 150ml (¼ Pint) Gemüse- oder Lammfond
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Methode
- Stellen Sie den Backofen auf 190 °C/375 °F/Gas Stufe 5 ein.
- Für die Füllung:Öl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und 10 Minuten sanft anbraten, bis sie weich ist. Nehmen Sie die Hitze ab. Restliche Zutaten unterrühren.
- In Abständen von 5 cm (2 Zoll) tiefe Schnitte in das Lamm schneiden und etwa die Hälfte der Füllung hineindrücken. Binden Sie eine Schnur um das Gelenk, um es zusammenzuhalten. In einen Bräter geben und 20 Min. braten.
- Schalten Sie die Ofentemperatur auf 180°C/350°F/Gas Stufe 4 herunter. Gießen Sie Brühe in die Bratpfanne und kochen Sie sie 2½ Stunden lang, fügen Sie mehr Brühe oder Wasser hinzu, wenn sie anfängt auszutrocknen. Die restliche Füllung in eine Form geben und separat 30-40 Min. backen.
- Lamm aus dem Ofen nehmen und auf eine heiße Platte legen. Mit Folie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Mit Rosmarin garnieren.
- Verwenden Sie Pfannensäfte, um Soße zu machen, fügen Sie Wein, falls verwendet, mehr Brühe oder Wasser zu den Säften hinzu und binden Sie sie mit Mehl oder Soßengranulat ein.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 16,0 g Sättigung 6,0 g Kalorien 380 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley