Geben Sie Ihrem Lammbraten den perfekten knusprigen Crunch mit dieser aromatischen Füllung aus Zitrone, Oliven und Sardellen. Als erfahrene Köchin empfehle ich dieses Rezept für unvergessliche Festmahle – einfach, zuverlässig und voller Geschmack.
Serviert: 8
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Gesamtzeit: 3 Std. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 2 kg (4½ lb) Lammkeule
- 450 ml (¾ Pint) Gemüse- oder Lammfond
- Rosmarinzweige zum Garnieren
- Etwa 200 ml (7 fl oz) trockener Weißwein, optional
- 2 EL Mehl oder Soßengranulat
Für die Füllung:
- 1 EL Olivenöl
- Butterstückchen
- 1 große rote Zwiebel, geschält und gehackt
- 1-2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 30 g (1 oz) frische glatte Petersilie, gehackt
- 4 Rosmarinzweige, Blätter gehackt
- Zeste von 1 Zitrone
- 60 g (2 oz) entsteinte schwarze Oliven
- 50 g Dose Sardellen, abgetropft
- 200 g Semmelbrösel
- 150 ml (¼ Pint) Gemüse- oder Lammfond
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Methode
- Backofen auf 190 °C/375 °F/Gas Stufe 5 vorheizen.
- Für die Füllung: Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel 10 Minuten sanft anbraten, bis weich. Hitze reduzieren, restliche Zutaten unterrühren.
- Tiefe Schnitte im 5-cm-Abstand ins Lamm schneiden, Hälfte der Füllung einfüllen. Mit Schnur binden, in Bräter geben und 20 Min. braten.
- Ofentemperatur auf 180 °C/350 °F/Gas Stufe 4 senken. Fond in Pfanne gießen, 2½ Stunden garen. Bei Bedarf mehr Fond oder Wasser ergänzen. Restliche Füllung separat 30–40 Min. backen.
- Lamm herausnehmen, auf Platte legen, mit Folie abdecken und 30 Min. ruhen lassen. Mit Rosmarin garnieren.
- Aus Pfannensäften Sauce zubereiten: Wein (optional), Fond oder Wasser hinzufügen und mit Mehl oder Soßengranulat binden.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 16,0 g
Sättigung 6,0 g
Kalorien 380 (kcal)
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien pro Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte für 2.000 Kalorien: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley