Eine aromatische Lammfüllung mit frischer Minze, kombiniert mit herzhaften, minzigen Scones. Dieser klassische Lammschuster wird nach langsamer Garzeit im Ofen unglaublich zart und lecker. Als erfahrene Köchin Sue McMahon weiß, wie man traditionelle Rezepte perfektionieren kann.
Serviert: 3-4
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Std. 45 Min.
Gesamtzeit: 2 Std. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
Für die Füllung:
- 3 EL Olivenöl
- 6 Scheiben geräucherter durchwachsener Speck, gehackt
- 250 g Schalotten, geschält
- 350 g Chantenay-Karotten oder Babykarotten
- 2 Pastinaken, geschält und gehackt
- 400–500 g Päckchen Lammwürfel
- 2 EL Mehl
- 300 ml Rotwein
- 1 Lammbrühwürfel
- 1 EL gehackte frische Minze
- 1 TL Marmite
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Belag:
- 250 g selbsttreibendes Mehl
- 50 g Butter
- 2 gestrichene EL gehackte frische Minze
- 1 mittelgroßes Ei
- Ca. 100 ml Milch
- 1,75 Liter Auflaufform
- 6,5 cm glatter runder Ausstecher
Methode
- Ofen auf 180 °C/350 °F/Gas Stufe 4 vorheizen.
- 1 EL Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Speck und Schalotten hinzufügen. 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie bräunen. Karotten und Pastinaken dazugeben und 3–4 Minuten garen. In die Auflaufform geben.
- Pfanne erneut erhitzen, restliches Öl hinzufügen. Lammwürfel bei hoher Hitze 4–5 Minuten bräunen, wenden Sie es sparsam für bessere Kruste. Mehl darüberstäuben, umrühren. Mit Rotwein ablöschen, köcheln lassen. Mit 300 ml Wasser aufgießen, Brühwürfel einbröseln, Minze, Marmite und Gewürze zugeben. In die Form gießen, abdecken und 1½–1¾ Stunden backen.
- Für die Scones: Mehl mit Butter verkneten, Minze und Gewürze untermischen. Ei mit Milch auf 150 ml auffüllen, 2 EL reservieren. Rest zum Mehl geben, zu einem Teig verkneten. Glatt kneten.
- Teig 2,5 cm dick ausrollen, ca. 8 Kreise ausstechen. Auflauf herausnehmen, Scones darauflegen, mit Ei bestreichen. 20–30 Minuten backen, bis Scones aufgegangen sind. Mit Kartoffelpüree und grünem Gemüse servieren.
Einfrieren: Scone-Topping nicht geeignet. Eintopf bis 1 Monat einfrieren, auftauen und mit Scones fertigstellen.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 40,0 g, davon gesättigt 15,0 g, Kalorien 822 kcal.Diese Werte sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Sue McMahon