Gönnen Sie sich eine schöne kleine Belohnung, indem Sie diese Paprika-Tomaten-Suppe zubereiten. Die käsigen Pesto-Croutes sind die perfekte Seite zu diesem wärmenden hausgemachten Suppenrezept 
Dient: 4
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std. 5 Min.
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Billig wie Chips
Zutaten
- 3 rote Paprika, geviertelt und entkernt
- ½-1 rote Chilischote, entkernt
- 1 rote Zwiebel, geschält und in Spalten geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, geschält und ganz belassen
- Ein paar Thymianzweige
- 2 EL Olivenöl
- 400g Dose gehackte Tomaten
- 600ml (1 Pint) heiße Gemüsebrühe
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Croutes:
- je 30 g (1 oz) frische Petersilie und Schnittlauch
- 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 1 EL geröstete Pinienkerne
- 30g (1oz) Parmesan, gerieben
- 6 EL Olivenöl
- 60g (2oz) reifer Cheddar, gerieben
- 1 kleines Ciabattabrot, in 12 Scheiben geschnitten
Methode
- Stellen Sie den Grill auf mittlere Stufe. Paprika und Chili mit der Hautseite nach oben, mit Zwiebel, Knoblauch und Thymian auf ein stabiles Backblech legen. Das Öl einrühren und das Blech unter den Grill stellen, bis die Haut der Paprika Blasen wirft und braun wird, etwa 10-12 Minuten. Wende die Zwiebelspalten nach halber Garzeit. Einige Minuten abkühlen lassen, dann die Haut von Paprika und Chili abziehen.
- Geben Sie das Gemüse in eine große Pfanne und kratzen Sie auch den Saft hinein. Die Dose Tomaten und die heiße Brühe dazugeben. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer pürieren, dann würzen. In einen Krug und dann in heiße Tassen oder Schalen gießen.
- Zubereitung der Pesto-Croutes:Alle Zutaten außer Cheddar und Brot in einen hohen Krug geben und würzen. Mit einem Stabmixer zu einer stückigen Sauce pürieren. Fügen Sie 4 EL dieses Pestos dem geriebenen Cheddar hinzu. Das Brot auf beiden Seiten leicht toasten und dann eine Seite mit der Käse-Pesto-Mischung bestreichen. Unter den Grill stellen, bis der Käse schmilzt. Servieren Sie die Suppe nach Belieben mit dem zusätzlichen Pesto und den Croutes.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 35,0 g
Sättigt 8,5 g
Kalorien 561 (kcal)
Rezept von Kate Moseley