Als erfahrene Köchin Kate Moseley teile ich mit Ihnen dieses herzhafte Rezept für Paprika-Tomaten-Suppe mit Pesto-Croutes. Eine warme, würzige Belohnung für kalte Tage – einfach zuzubereiten und voller Geschmack. 
Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std. 5 Min.
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Günstig
Zutaten
- 3 rote Paprika, geviertelt und entkernt
- ½-1 rote Chilischote, entkernt
- 1 rote Zwiebel, geschält und in Spalten geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, geschält und ganz belassen
- Ein paar Thymianzweige
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Dose gehackte Tomaten
- 600 ml heiße Gemüsebrühe
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Pesto-Croutes:
- je 30 g frische Petersilie und Schnittlauch
- 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 1 EL geröstete Pinienkerne
- 30 g Parmesan, gerieben
- 6 EL Olivenöl
- 60 g reifer Cheddar, gerieben
- 1 kleines Ciabattabrot, in 12 Scheiben geschnitten
Zubereitung
- Den Grill auf mittlere Stufe vorheizen. Paprika und Chili mit der Hautseite nach oben zusammen mit Zwiebel, Knoblauch und Thymian auf ein stabiles Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und unter den Grill schieben, bis die Paprikahaut Blasen wirft und braun wird – ca. 10-12 Minuten. Zwiebelspalten nach der Hälfte der Zeit wenden. Kurz abkühlen lassen, dann Haut von Paprika und Chili abziehen.
- Das Gemüse samt Saft in eine große Pfanne geben. Gehackte Tomaten und heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Krug umfüllen und in heiße Tassen oder Schalen servieren.
- Pesto-Croutes zubereiten: Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl (außer Cheddar und Brot) in einen hohen Becher geben, würzen und mit dem Stabmixer zu einer groben Pesto-Sauce pürieren. 4 EL Pesto mit dem geriebenen Cheddar vermengen. Ciabattascheiben beidseitig leicht toasten, eine Seite mit der Käse-Pesto-Mischung bestreichen und unter den Grill schieben, bis der Käse geschmolzen ist. Suppe nach Geschmack mit extra Pesto und Croutes servieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 35,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 8,5 g
Kalorien: 561 kcal
Rezept von Kate Moseley