Folgen Sie unserem einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitungsvideo, um dieses wärmende, gesunde vegetarische Risottogericht zuzubereiten, das mit den köstlichen Aromen von Kürbis, Salbei und Weißwein gefüllt ist.
Für Portionen: 3-4
Garzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Billig wie Chips
Zutaten
- 1 Butternusskürbis, ca. 1 kg, entkernt, geschält und in Stücke geschnitten
- 3 EL leichtes Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und gehackt
- 250 g (8oz) Risottoreis
- 150ml (¼ Pint) Weißwein
- Ungefähr 1 Liter (1¾ Pints) Gemüsebrühe
- 2 EL frisch gehackter Salbei
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Garnitur:
- Sonnenblumenöl, zum Braten
- 3-4 Salbeiblätter
Methode
- Den Ofen auf Gasherd Stufe 6 oder 200°C stellen.
- Die Butternusskürbisstücke in eine flache Bratform geben und mit 2 EL leichtem Olivenöl übergießen. Wenden Sie den Kürbis, um ihn mit dem Öl zu bedecken, und garen Sie ihn dann 20–30 Minuten lang im Ofen, wobei Sie ihn gelegentlich wenden, bis er an den Rändern eine hellgoldene Farbe hat.
- In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich wird, aber keine Farbe annimmt. Den Reis in die Pfanne geben und gut umrühren, um ihn mit der Zwiebel zu vermischen, und dann den Wein in die Pfanne geben. Bringe es zum Köcheln und rühre dann um, bis der Wein fast vollständig absorbiert ist.
- Die Brühe zum Kochen bringen und dann nach und nach zum Risotto geben, dabei das Risotto gut umrühren, bis der Reis gerade gar ist. Wenn Sie die Brühe langsam hinzufügen und gut umrühren, erhalten Sie ein dickflüssiges, fast cremiges Risotto.
- Für die Garnitur eine kleine Menge Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter dazugeben und ganz kurz anbraten, bis sie gerade noch knusprig sind, dann aus der Pfanne nehmen.
- Rühren Sie den gekochten Butternusskürbis zusammen mit dem Salbei und den Gewürzen nach Geschmack in das Risotto. Kurz vor dem Servieren mit den frittierten Salbeiblättern garnieren. (Nicht zum Einfrieren geeignet).
Nützliche Informationen: Kürbis stammt aus der gleichen Gemüsefamilie wie Kürbisse, ist aber kleiner und leichter zu schneiden. Nach der Ernte hält sich Butternusskürbis einige Monate, wenn er an einem trockenen, kühlen und luftigen Ort (aber nicht im Kühlschrank) gelagert wird. Obwohl sie normalerweise geschält sind, können sie einfach entkernt und zerkleinert werden, wenn sie längere Zeit gekocht werden, z. B. in einem Eintopf oder Curry, da die Haut so weich wird, dass sie gegessen werden kann.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 12,0 g sättigt 1,5 g Kalorien 462 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Sue McMahon