Als erfahrene Köche wissen wir: Dieses herzhafte Risotto mit Butternut-Kürbis, frischem Salbei und Weißwein ist ein Highlight für kühle Abende. Unser detailliertes Video führt Sie kinderleicht durch die Zubereitung dieses gesunden, vegetarischen Gerichts.
Portionen: 3-4
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Zutaten
- 1 Butternusskürbis (ca. 1 kg), entkernt, geschält und in Stücke geschnitten
- 3 EL mildes Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 250 g Risottoreis
- 150 ml Weißwein
- Ca. 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL frisch gehackter Salbei
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Garnitur:
- Sonnenblumenöl zum Braten
- 3-4 Salbeiblätter
Zubereitung
- Ofen auf Stufe 6 oder 200 °C vorheizen.
- Butternusskürbisstücke in eine flache Form geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, vermengen und 20–30 Minuten backen. Gelegentlich wenden, bis die Ränder goldbraun sind.
- Inzwischen restliches Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebel 5 Minuten andünsten, bis sie glasig ist. Reis untermischen, Weißwein angießen, köcheln lassen und vollständig einkochen.
- Gemüsebrühe zum Kochen bringen und portionsweise zum Risotto geben. Gut umrühren, bis der Reis al dente ist – so entsteht die perfekte cremige Konsistenz.
- Für die Garnitur Sonnenblumenöl erhitzen, Salbeiblätter kurz frittiieren, bis knusprig, abtropfen lassen.
- Garren Kürbis, Salbei und Gewürze unter das Risotto heben. Mit frittierten Blättern servieren. (Nicht einfrieren.)
Profi-Tipp: Butternusskürbis gehört zur Kürbisfamilie, ist aber kompakter und einfacher zu verarbeiten. Lagern Sie ihn trocken und kühl (nicht im Kühlschrank) – er hält Monate. Die Schale wird bei langem Garen essbar.
Nährwerte pro Portion
Fett: 12,0 g (gesättigt: 1,5 g), Kalorien: 462 kcalDiese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website. Tägliche Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigt, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Sue McMahon