Perfekt für Familienfeste: Dieses aromatische griechische Lammschulter-Rezept ergibt 8-10 Portionen. Langsam gegart für intensiven Geschmack – Reste eignen sich ideal für Sandwiches. Als passionierte Köchin mit jahrelanger Erfahrung in mediterraner Küche teile ich dieses bewährte Rezept.
Serviert: 8-10
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Kochzeit: 3 Std. 35 Min.
Gesamtzeit: 4 Std. 10 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 1,5 kg (3 lb) Lammschulter ohne Knochen
Für die Füllung:
- 1 große Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, geschält und fein geschnitten
- 1-2 große Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- je 3 EL gehackte frische Petersilie und Minze
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 250 ml (8 fl oz) Weißwein
- Saft einer halben Zitrone
- 4 große oder 8 mittelgroße Kartoffeln, in Stücke geschnitten
Methode
- Die Auberginenscheiben mit etwas Öl bepinseln, auf einem Backblech verteilen und grillen, bis sie gebräunt sind. In eine Schüssel geben. Die Zwiebelscheiben auf das Blech legen, mit Öl beträufeln und einige Minuten grillen. Zur Aubergine geben und Knoblauch, Kräuter und Gewürze untermischen.
- Den Ofen auf 220 °C/425 °F/Gas Stufe 7 vorheizen. Das Lamm flach legen, überschüssiges Fett abschneiden und die Füllung als etwa 10 cm breiten Streifen in die Mitte geben. Das Fleisch von beiden Seiten zu einer Rolle aufrollen und an mindestens 6 Stellen festbinden.
- Das Fleisch in einen Bräter geben, mit Wein und Zitronensaft aufgießen und mit dem restlichen Öl einreiben.
- 15 Minuten braten, bis es braun ist, dann die Hitze auf 150 °C/300 °F/Gas Stufe 2 reduzieren und 1½ Stunden garen. Kartoffeln 8 Min. vorkochen, in den Bräter geben und nach Belieben mit mehr Oregano bestreuen. Fleisch und Kartoffeln weitere 1½ Stunden garen.
- Das Fleisch herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Den Saft bis auf 2 EL abgießen und die Form mit den Kartoffeln bei 200 °C/400 °F/Gas Stufe 6 zurück in den Ofen stellen.
- Das Fett von den Säften abschöpfen und eine Sauce daraus machen, nach Belieben mit Granulat binden.
- Fleisch in dicke Scheiben schneiden und mit Kartoffeln, Karotten und Kohl servieren.
Nährwertangaben pro Portion
Fett: 16,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 6,0 g
Kalorien: 343 kcal
Diese Nährwertangaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für 2.000 Kalorien/Tag: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley