Geben Sie Ihrer Putenbrust eine unwiderstehliche fruchtige Note mit dieser aromatischen Füllung aus Schwarzkirschen und Semmelbröseln. Der Aufwand lohnt sich: Dieser saftige Braten verleiht jedem Festmahl echten Geschmackstiefe. Als erfahrene Köchin weiß ich, wie wichtig frische Zutaten und präzise Zubereitung sind.
Serviert: 4
Vorbereitungszeit: 55 Minuten
Kochzeit: 2 Std. 35 Min.
Gesamtzeit: 3 Std. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 1 Putenbrust – wir haben ein 640 g/1½ Pfund schweres, mit Butter bestrichenes Putenbraten verwendet
- 425g Dose Kirschen, abgetropft
- 75 g Paniermehl
- Handvoll gehackte glatte Petersilie
- ½ gestrichener TL gemahlene Gewürzmischung
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 mittleres Ei
Für die Soße:
- 250ml (8fl oz) Sirup aus der Dose Kirschen
- 1-2 EL Kirschwein oder Brandy, optional
- ½ gestrichener TL gemischte Gewürze
- 1 TL Verdickungsmittel
Servieren:
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln, in Spalten geschnitten
Methode
- Backofen auf 190°C/375°F/Gasherd Stufe 5 vorheizen. Putenbrust mit Hautseite nach unten auf Frischhaltefolie legen. Fleisch mehrmals einschneiden, auseinanderziehen und mit Folie abdecken. Mit Nudelholz zu einem gleichmäßigen Rechteck von ca. 30 x 23 cm (12 x 9 Zoll) klopfen. Sehnen entfernen und Fleisch ggf. mit dünneren Stücken ausbessern.
- 12 Kirschen für die Soße zurückbehalten. Rest mit Paniermehl, Petersilie, Gewürzen, Salz und Pfeffer vermengen und mit Ei zu einer Füllung binden.
- Füllung auf dem Fleisch verteilen, Rand frei lassen, fest aufrollen und mit Schnur binden. In gebutterte Form legen, mit Butter bestreichen und 1 Stunde 20 Minuten backen.
- Süßkartoffelspalten blanchieren, abtropfen, in Öl wenden, zum Braten geben und weitere 1 Stunde garen, nach der Hälfte wenden.
- Für die Soße: Bratsaft mit Kirschsirup, optional Kirschwein/Brandy und Gewürzen aufkochen, auf ein Drittel einkochen. Verdickungsmittel einrühren, Kirschen zufügen. Putenrolle in Scheiben schneiden, mit Soße, Kartoffeln und Gemüse servieren.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 3,7 g, davon gesättigt 1,0 g, Kalorien 460 (kcal)
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency. Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley