Pochierte Birnen-Pavlova

Zutaten

Für die pochierten Birnen:

• 750ml Flasche Rotwein, zB Merlot

• 300 g leichter Muscovado-Zucker

• 1 EL schwarze Pfefferkörner

• 2 Sternanis

• 1 Zimtstange

• 4 Kardamomkapseln

• 4 Birnen, geschält, halbiert und entkernt

Für das Baiser:

• 4 große Eiweiße

• Prise Salz

• 175 g (6 Unzen) Streuzucker

• 60 g (2 oz) dunkler Muscovado-Zucker

• 1 EL Weißweinessig

• 1 EL Speisestärke

Servieren:

• 300ml Schlagsahne aus dem Karton

• Backblech, mit Backpapier ausgelegt

Methode

1. Um die Birnen zu pochieren:Gießen Sie den Wein in eine Bratpfanne und fügen Sie den Zucker und die Gewürze hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf eine schwache Hitze und rühren Sie, bis sich der Zucker auflöst. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Mischung zum Köcheln. Die Birnen dazugeben und 10-15 Min. garen, gelegentlich wenden, wenn sie nicht mit Flüssigkeit bedeckt sind, bis sie gerade noch weich sind. Die Birnen mit einer Schaumkelle aus der Pochierflüssigkeit lösen, in eine Schüssel geben und die Flüssigkeit darüber seihen. Stellen Sie die Schüssel in eine größere Schüssel mit etwas kaltem Wasser und Eis darin und gießen Sie etwas Wasser um das Eis herum, damit die Birnen schnell abkühlen.

1. Um das Baiser zuzubereiten:Stellen Sie den Ofen auf 140°C/275°F/Gas Stufe 1 ein. Schlagen Sie das Eiweiß und das Salz sehr dick auf, schlagen Sie dann langsam etwa zwei Drittel des Puderzuckers ein und fügen Sie ihn hinzu Esslöffelweise und zwischen jeder Zugabe gut verquirlen.

1. Den restlichen Zucker, Muscovado-Zucker, Essig und Speisestärke unterheben, bis alles gut vermischt ist.

1. Löffle die Baiser-Mischung auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und verteile sie zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 20–25 cm (8–10 Zoll), wobei du ihn in der Mitte leicht aushöhlst.

1. Backen Sie das Baiser in der Mitte des Ofens, bis es trocken ist. Den Ofen ausschalten und das Baiser im Ofen abkühlen lassen.

1. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um Birnen aus der Wilderflüssigkeit zu heben.

1. Gießen Sie die Pochierflüssigkeit zurück in die Bratpfanne und stellen Sie sie auf das Kochfeld und kochen Sie sie schnell für etwa 10 Minuten oder bis die Flüssigkeit sirupartig wird. Pfanne vom Herd nehmen und den Sirup abkühlen lassen.

1. Sahne schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet, und auf das Baiser geben. Birnen in Stücke schneiden und auf der Sahne anrichten. Mit etwas Sirup beträufeln und zusammen mit dem restlichen Sirup in einem Krug servieren.

Nährwertangaben pro Portion

Rezept von Woman’s Weekly