Ein elegantes, erwachsenes Dessert für die Feiertage: Zartschmelzendes Muscovado-Baiser, gefüllt mit Schlagsahne und garniert mit in Rotwein pochierten Birnen sowie aromatischen Weihnachtsgewürzen. Dieses Rezept aus der Woman's Weekly stammt aus jahrzehntelanger Konditorexpertise und begeistert durch perfekte Balance aus Süße und Würze.
Portionen: 8
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Std. 25 Min.
Gesamtzeit: 1 Std. 40 Min.
Kosten: Mittel
Zutaten
Für die pochierten Birnen:
- 750 ml Flasche Rotwein, z. B. Merlot
- 300 g leichter Muscovado-Zucker
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 2 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 4 Kardamomkapseln
- 4 Birnen, geschält, halbiert und entkernt
Für das Baiser:
- 4 große Eiweiße
- Prise Salz
- 175 g Streuzucker
- 60 g dunkler Muscovado-Zucker
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Speisestärke
Zum Servieren:
- 300 ml Schlagsahne
- Backblech, mit Backpapier ausgelegt
Zubereitung
- Birnen pochieren: Rotwein in eine weite Pfanne gießen, Zucker und Gewürze hinzufügen. Bei schwacher Hitze rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, Birnen einlegen und 10–15 Minuten garen – wenden, falls nötig. Birnen herausnehmen, Flüssigkeit darüber sieben. In Eiswasser schnell abkühlen.
- Baiser vorbereiten: Ofen auf 140 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eiweiße mit Salz steif schlagen. Nach und nach zwei Drittel des Puderzuckers einrieseln lassen und weiterschlagen.
- Restlichen Zucker, Muscovado, Essig und Stärke unterheben.
- Masse auf dem Backblech zu einem 20–25 cm Durchmesser Kreis formen, Mitte aushöhlen. 1 Stunde backen, Ofen ausschalten und auskühlen lassen.
- Birnen aus der Flüssigkeit heben.
- Pochierflüssigkeit einkochen, bis sirupartig (ca. 10 Min.), abkühlen lassen.
- Sahne zu weichen Spitzen schlagen, auf Baiser geben. Birnen würfeln, darauf verteilen, mit Sirup beträufeln. Restlichen Sirup extra servieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 20,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 12,5 g
Kalorien: 564 kcal
Rezept aus Woman's Weekly – bewährtes Klassikerrezept für Feiertage.