Dieses köstliche Tomaten-Backkartoffel-Rezept ist einfach zuzubereiten und fettarm. Es ist perfekt für eine Füllung, ein winterliches Abendessen oder Mittagessen und hat einen würzigen Chili-Kick 
Serviert: 6-8 Vorbereitungszeit: 10 Min. Kochzeit: 1 Std. 30 Min. Gesamtzeit: 1 Std. 40 Min. Fertigkeitsstufe: Kinderleichte Kosten: Billig wie Chips
Zutaten
- 6-8 Bratkartoffeln
- 2 EL leichtes Olivenöl
- 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 4 Stangen Sellerie, fein gehackt
- 1-2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 2 grüne Chilischoten, entkernt und fein geschnitten
- 1 EL frisch geriebene Ingwerwurzel
- 400g Dose gehackte Tomaten
- 1 roter Paprika, entkernt und fein gehackt
- ½ TL Salz
- 200 g (7 Unzen) Streuzucker
- 150 ml (¼ Pint) Apfelessig
- 2-3 Stück Sternanis
Methode
- Stellen Sie den Ofen auf 200 °C/400 °F/Gas Stufe 6 ein.
- Stecken Sie die Kartoffeln ein und wickeln Sie sie in Folie. Backen Sie sie dann etwa 1½ Stunden im Ofen oder bis sie weich sind.
- Um das Topping zuzubereiten:Gießen Sie das Olivenöl in einen Topf mit schwerem Boden und erhitzen Sie es bei mäßiger Hitze. Zwiebel und Sellerie in die Pfanne geben und 5-7 Minuten kochen, bis sie anfangen weich zu werden. Knoblauch, Chili und Ingwer dazugeben und weitere 1-2 Minuten dünsten, dann Tomaten, Paprika und Salz hinzugeben und gut vermischen.
- Zum Schluss Zucker, Essig und Sternanis dazugeben und bei mäßiger Hitze rühren, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung aufkocht. Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Mischung nicht am Topfboden kleben bleibt. Pfanne vom Herd nehmen.
- Zum Servieren die Kartoffeln halbieren und mit dem warmen Topping beträufeln.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 3,0 g
Kalorien 282 (kcal)
Rezept von Sue Mahon für Woman’s Weekly