Dieses legendäre Apfel-Chutney-Rezept, erstmals 1957 in Woman’s Weekly veröffentlicht, ist ein bewährter Klassiker. Als erfahrene Köchin und Einmachexpertin empfehle ich es wärmstens – die würrzige Sauce lohnt jede Minute, besonders mit moderner Küchenmaschine zubereitet.
Ertrag: 2,25 kg (4½ Pfund); 3-4 Gläser
Vorbereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 2 Std. 15 Min.
Gesamtzeit: 2 Std. 45 Min.
Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Zutaten
- 1,5 kg (3 lb) Kochäpfel, nach Schälen und Entkernen gewogen
- 1 große Zwiebel, geschält und in Spalten geschnitten
- 60 g (2 oz) frische Ingwerwurzel, geschält und gerieben
- 3 rote Chilischoten
- 1 gestrichener EL Salz
- ¾ Liter (1¼ Pints) Malzessig
- 250 g (8 oz) Rosinen
- 250 g Demerara-Zucker
Zubereitung
- Äpfel und Zwiebel portionsweise in der Küchenmaschine grob zerkleinern und in eine Einmachpfanne geben. Ingwer untermischen. Chilischoten halbieren, in einen Musselinbeutel geben (für einfaches Entfernen) oder entkernen und hacken, falls Sie sie im Chutney belassen möchten. Rosinen, Salz und Essig hinzufügen.
- Auf schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.
- Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Hitze erhöhen und 30–45 Minuten kräftig kochen, bis das Chutney dickflüssig ist und die Flüssigkeit verdampft. Chilis entfernen, falls verwendet.
- Chutney 20–30 Minuten ruhen lassen. In warme, sterilisierte Gläser bis knapp unter den Rand füllen. Mit Pergament- oder Wachspapier und Polyethylen verschließen. Mindestens einige Monate reifen lassen für vollen Aroma-Genuss.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 19 kcal
Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Für detaillierte Infos zur gesunden Ernährung: Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept adaptiert von Kate Moseley & Iris Harvey