Dieser Himbeer-Zitronen-Käsekuchen ist der perfekte sommerliche Genuss – frisch, säuerlich und ohne Backen. Als erfahrene Köchin empfehle ich, ihn vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank zu lagern. Ideal für Gartenpartys oder Familienfeiern.
Portionen: 8
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Std. 30 Min.
Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Zutaten
Für den Boden:
- 250 g (8 oz) Ratafia-Kekse
- 75 g (2½ oz) Butter, geschmolzen
Für die Füllung:
- 4 Blatt Gelatine
- 500 g Mascarpone
- 397 g Dose Kondensmilch
- Fein abgeriebene Schale und Saft von 2 Zitronen
- 250 g (8 oz) Himbeeren
- Puderzucker zum Bestäuben
Außerdem: 20 cm tiefe Springform, Boden mit Backpapier ausgelegt.
Zubereitung
- Die Ratafia-Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern. Geschmolzene Butter unterrühren. Die Masse in die Form geben, fest andrücken und kalt stellen.
- Die Gelatine in 5 EL kaltem Wasser 5 Minuten einweichen.
- Mascarpone, Kondensmilch und Zitronenschale in der Küchenmaschine cremig rühren.
- Zitronensaft in einen Krug füllen, über einem Topf mit heißem Wasser erwärmen. Ausgedrückte Gelatine einrühren, bis sie sich auflöst. Abkühlen lassen.
- Bei niedriger Stufe Gelatine-Zitronen-Mischung unterrühren. Füllung auf den Boden geben, glatt streichen und mindestens 2 Stunden kühlen.
- Zum Servieren Himbeeren darauf verteilen und mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte pro Portion
Fett: 45,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 28,0 g
Kalorien: 660 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Für Tipps zu gesunder Ernährung: Food Standards Agency. Tägliche Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fette, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Felicity Barnum-Bobb, erfahrene Food-Expertin.