Ein Weihnachtspudding mit reichhaltiger Textur und dunkler Farbe, inspiriert von der karibischen Tradition, getrocknete Früchte über Nacht in Rum zu mazerieren, was bedeutet, dass sie auf köstliche Weise prall werden. Die Hälfte der Frucht wird püriert und dann werden dunkler Melassezucker und Gewürze eingerührt, um die Geschmackstiefe für einen großartigen Weihnachtspudding zu erhalten.
Serven: 8
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 6 Stunden
Gesamtzeit: 6 Std. 30 Min.
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 500g-Packung Luxus-Weinfrüchte (gemischte Trockenfrüchte)
- 300ml (½ Pint) dunkler Rum
- Fein geriebene Schale und Saft von 1 Orange
- 2 TL Angosturabitter
- 4 EL Ingwerwein
- 60 g (2 Unzen) Stängel-Ingwer, vom Sirup abgetropft und gehackt
- 90g (3oz) Melassezucker
- 30g (1oz) selbsttreibendes Mehl, gesiebt
- 2 TL gemahlene Gewürzmischung
- 125 g (4 oz) Gemüsetalg
- 30g (1oz) Mandelblättchen
- 90g (3oz) frische weiße Semmelbrösel
- 1 kleine Karotte, gerieben
- 2 mittelgroße Eier, leicht geschlagen
Zum Servieren:
- 4 Stängel Ingwer, halbiert
- 8 Cocktailkirschen
- 8 Mandelblättchen
- 1 Stechpalmenzweig
- 3 Esslöffel Ingwersirup, aus dem Gläschen Ingwerstängel
- 2 EL dunkler Rum
- 1,25 Liter (2 Pint) Puddingform, Pergamentpapier, Schnur und Folie
Methode
- Geben Sie die getrockneten Früchte in eine Pfanne und gießen Sie den Rum hinein. Orangenschale und -saft sowie Angostura Bitter dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen, bis der Rum und die Früchte warm sind. Den Ingwerwein hinzugeben und den Stängel-Ingwer unterrühren. Gießen Sie die getrockneten Früchte und die Flüssigkeit in einen luftdichten Behälter und lassen Sie sie über Nacht mazerieren. Am nächsten Tag die Hälfte der getrockneten Früchte und Flüssigkeit in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren.
- Krümeln Sie den Melassezucker in eine große Schüssel und zerkleinern Sie Klumpen oder Brocken mit Ihren Fingerspitzen. Mehl und gemischte Gewürze hineinsieben. Dann den Talg und die Mandeln unterrühren.
- Geben Sie die pürierten Früchte zusammen mit den ganzen Früchten und der Flüssigkeit hinzu. Semmelbrösel und geraspelte Karotten unterrühren, zuletzt die Eier. Mischen Sie alles gut zusammen. Die Puddingmischung in die Schüssel geben. Mit einem doppelt gefalteten Pergamentpapier abdecken und mit Schnur sichern.
- In einem Dampfgarer 6 Stunden kochen, dabei die Pfanne überprüfen und alle 30 Minuten oder nach Bedarf kochendes Wasser nachfüllen.
- Zur Aufbewahrung:Mit frischem Pergamentpapier dicht abdecken. An einem kühlen, dunklen Ort bis zu 3 Monate aufbewahren. Zum Servieren:durch Dämpfen für eine Stunde aufwärmen. Pudding auf eine Servierplatte stürzen. Trennpapier vom Boden entfernen, mit Ingwer, Kirschen und dem Stechpalmenzweig belegen. Mit Ingwersirup beträufeln.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 18,0 g Sättigung 8,0 g Kalorien 551 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley