Dieser reichhaltige Weihnachtspudding mit dunkler, intensiver Textur ist von karibischen Traditionen inspiriert. Getrocknete Früchte ziehen über Nacht in Rum ein, werden prall und aromatisch. Die Hälfte der Früchte wird püriert, mit Melassezucker und Gewürzen verfeinert – für ein unvergleichlich tiefes Geschmackserlebnis. Als erfahrene Köchin empfehle ich Kate Moseleys Rezept für festliche Momente.
Serven: 8
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 6 Stunden
Gesamtzeit: 6 Std. 30 Min.
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 500g-Packung Luxus-Weinfrüchte (gemischte Trockenfrüchte)
- 300ml (½ Pint) dunkler Rum
- Fein geriebene Schale und Saft von 1 Orange
- 2 TL Angosturabitter
- 4 EL Ingwerwein
- 60 g (2 Unzen) Stängel-Ingwer, vom Sirup abgetropft und gehackt
- 90g (3oz) Melassezucker
- 30g (1oz) selbsttreibendes Mehl, gesiebt
- 2 TL gemahlene Gewürzmischung
- 125 g (4 oz) Gemüsetalg
- 30g (1oz) Mandelblättchen
- 90g (3oz) frische weiße Semmelbrösel
- 1 kleine Karotte, gerieben
- 2 mittelgroße Eier, leicht geschlagen
Zum Servieren: - 4 Stängel Ingwer, halbiert
- 8 Cocktailkirschen
- 8 Mandelblättchen
- 1 Stechpalmenzweig
- 3 Esslöffel Ingwersirup, aus dem Gläschen Ingwerstängel
- 2 EL dunkler Rum
- 1,25 Liter (2 Pint) Puddingform, Pergamentpapier, Schnur und Folie
Methode
- Geben Sie die getrockneten Früchte in eine Pfanne und gießen Sie den Rum hinzu. Orangenschale und -saft sowie Angostura Bitter beigeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen, bis Rum und Früchte warm sind. Ingwerwein und Stängel-Ingwer einrühren. Alles in einen luftdichten Behälter umfüllen und über Nacht mazerieren lassen. Am nächsten Tag die Hälfte der Früchte und Flüssigkeit pürieren.
- Melassezucker in eine große Schüssel krümeln und Klümpchen zerreiben. Mehl und Gewürze sieben, Talg und Mandeln unterrühren.
- Pürierte Früchte mit ganzen Früchten und Flüssigkeit hinzufügen. Semmelbrösel, Karotte und Eier einarbeiten. Alles gut vermengen. Masse in die gefettete Puddingform füllen, mit doppelt gefaltetem Pergamentpapier abdecken und mit Schnur sichern.
- Im Dampfgarer 6 Stunden dämpfen, dabei alle 30 Minuten kochendes Wasser nachfüllen.
- Aufbewahrung: Mit frischem Pergamentpapier abdecken und kühl-dark lagern – bis zu 3 Monate haltbar.
Servieren: 1 Stunde dämpfen, auf Platte stürzen, dekorieren mit Ingwer, Kirschen, Mandeln und Stechpalme. Mit Ingwersirup und Rum beträufeln.
Nährwertangaben pro Portion
Fett: 18,0 g
Sättigungsfette: 8,0 g
Kalorien: 551 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fette, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley