Entdecken Sie diese einfache Variante klassischer Pfannkuchen mit einem Hauch von Kokos – perfekt für den Faschingsdienstag. Als erfahrene Köchin Kate Moseley teile ich bewährte Rezepte für den Alltag und besondere Anlässe.
Portionen: 12-16
Vorbereitung: 5 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Zutaten
- 125 g (4 oz) Weizenmehl Type 405
- Prise Salz
- 2 TL Zucker, optional
- 2 mittelgroße Eier
- 165-ml-Dose Kokosmilch, mit entrahmter Milch auf 300 ml (½ Pint) auffüllen
- 300 ml (½ Pint) entrahmte oder Vollmilch
- 1-2 TL Sonnenblumenöl zum Braten
- Limettenspalten, Zucker und geröstete Kokosraspeln zum Servieren, optional
Zubereitung
- Teig herstellen: Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen. Eier und ein Drittel der Flüssigkeit (Kokosmilch + Milch) hinzufügen. Zu einem glatten, blubbrigen Teig schlagen. Restliche Flüssigkeit unterrühren. (Mit Küchenmaschine: Alle Zutaten portionsweise mixen, bis der Teig glatt ist.)
- Pfannkuchen backen: Eine 16–18 cm Antihaftpfanne erhitzen und leicht mit Öl einpinseln. Dünn Teig eingießen, gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Ränder braun sind und sich lösen.
- Pfannkuchen wenden, goldbraun backen. Auf warmem Teller stapeln, mit Backpapier dazwischenlegen und warm stellen.
Vorbereitungstipps:
- Pfannkuchen abkühlen lassen, in Plastikbeutel verschließen. Im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar oder 3 Monate einfrieren. Auftauen bei Raumtemperatur (2 Std.) oder über Nacht im Kühlschrank.
- Schnelles Auftauen: Auspacken, 15 Min. ruhen lassen, in heißer Pfanne 30 Sek. pro Seite erhitzen.
- Mit Limettenspalten, Zucker und Kokosraspeln servieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 1,5 g (davon gesättigt: 0,5 g)
Kalorien: 54 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Für gesunde Ernährungstipps siehe Food Standards Agency. Tägliche Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigt, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley