Ein herzhafter, wärmender vegetarischer Eintopf, der die ganze Familie begeistert – ideal für kalte, regnerische Tage. Als passionierter Koch mit Jahren Erfahrung in der vegetarischen Küche empfehle ich dieses einfache Rezept für pure Gemütlichkeit.
Portionen: 4
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 3 Stangen Sellerie, gehackt
- 2 Süßkartoffeln (ca. 500 g), geschält und gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 600 ml Gemüsebrühe
- 100 g grüne Bohnen, gehackt
- 420-g-Dose Butterbohnen, abgespült und abgetropft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren:
- 1 kleines Ciabatta, in 12 Scheiben geschnitten
- ca. 1 EL frische Thymianblätter
- 60 g geriebener Käse
Zubereitung
- Das Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Sellerie und Süßkartoffeln hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten. Mit Pfeffer würzen, weitere Minuten köcheln lassen, dann die Brühe angießen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Grüne Bohnen hinzufügen und 5 Minuten garen. Butterbohnen einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis alles durchgewärmt ist. Einige Bohnen und Kartoffeln zerdrücken, um die Suppe einzudicken. Mit Salz abschmecken und prüfen, ob die Kartoffeln bissfest sind.
- Inzwischen das Ciabatta auf einer Seite rösten, wenden, mit Thymianblättern und geriebenem Käse belegen und goldbraun grillen. Die Croutons auf dem heißen Eintopf servieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 11,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 4,0 g
Kalorien: 434 kcal
Diese Nährwertangaben sind Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für 2.000 Kalorien/Tag: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.