Als erfahrener Koch weiß ich: Dieses Rezept für Hirschsteaks mit gerösteten Pastinakenrösti vereint wenig Fett mit intensivem Aroma – perfekt als gesunder Familien-Hauptgang.
Serviert: 2
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 55 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std. 10 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Herausragend
Zutaten
Für die Rösti:
- 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gerieben
- 3 Pastinaken, geschält und gerieben
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 mittelgroßes Eiweiß
Für das Wild:
- Sonnenblumenöl, zum Einfetten
- 2 Hirschsteaks, je ca. 125g (4oz)
- 2 Esslöffel Portwein
- 4 Esslöffel Johannisbeergelee
- ½ Gemüsebrühwürfel
- 4 Zweige Rosmarin
- 9 cm (3½ Zoll) glatter runder Ausstecher
- Backblech mit Antihaftfolie oder Backpapier
- Antihaftbeschichtete Bratpfanne
Methode
- Stellen Sie den Ofen auf Gas Stufe 6 oder 200°C ein.
Um die Rösti zu machen:
- Die geraspelte Kartoffel und die Pastinaken in eine Schüssel geben und reichlich würzen.
- Eiweiß hinzufügen und gut verrühren.
- Die Mischung in 4 Teile teilen.
- Den runden Ausstecher auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen und ein Viertel der geriebenen Mischung hineindrücken, fest andrücken. Dann den Ring anheben.
- Wiederholen, um 3 weitere Rösti zu machen.
- Das Backblech mit den Rösti in den Ofen schieben und etwa 45–55 Minuten backen, bis sie hellgolden sind und sich zart anfühlen, wenn man sie mit einem Messer durchsticht.
Zur Zubereitung des Hirschbrets:
- Den Boden der Bratpfanne leicht mit Öl einfetten, dann die Pfanne auf hohe Hitze stellen.
- Jedes Hirschsteak halbieren, um 4 Stücke zu erhalten, und beide Seiten jedes Stücks mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Wild in die Pfanne legen und 1–2 Minuten pro Seite braten, bis es leicht gebräunt ist.
- Die Hitze reduzieren und Portwein, Johannisbeergelee, Brühwürfel und 150 ml (¼ Pint) Wasser hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, dann köcheln lassen und etwa 10 Minuten garen.
Zum Servieren:
- Die Rösti auf Teller anrichten und jeweils mit einem Stück Hirsch und einem Rosmarinzweig belegen.
- Die Sauce in einen kleinen Krug umfüllen und sofort servieren.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 7,0 g
Sättigung 2,0 g
Kalorien 258 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien pro Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für 2.000 Kalorien/Tag: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.