Warmer Kastaniensalat mit Rucola, Parmaschinken und Zitrone – ein winterliches Rezept

Genießen Sie den einzigartigen Wintergeschmack gerösteter Kastanien in diesem leichten Salat mit frischem Rucola, zarter Parmaschinken und aromatischer Zitronennote. Als erfahrene Food-Expertin empfehle ich dieses Rezept für besondere Anlässe.

Serviert: 4
Fertigkeitsstufe: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis

Zutaten

• 1 Zitrone, nur Schale
• 2 EL Olivenöl
• 200 g (7 oz) gekochte, geschälte Kastanien, halbiert
• 1 kleiner Kopf Radicchio-Salat, geviertelt und zerkleinert
• 4 Handvoll Rucola
• 8 Scheiben Parmaschinken
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode

1. Schälen Sie die Schale der Zitrone mit einem Sparschäler mit drehbarem Kopf, um dünne Streifen zu erhalten.
2. Das Öl mit den Zitronenschnitzeln in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze erwärmen, bis es leicht brutzelt. Ca. 10 Min. köcheln lassen.
3. Die halbierten Kastanien hinzufügen und ein paar Minuten mit erwärmen.
4. Den Radicchio, Rucola und zerrissenen Parmaschinken auf 4 Teller verteilen. Warme Kastanien und Zitronenschnitze daraufgeben. Mit dem Zitronenöl beträufeln und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen. (Nicht zum Einfrieren geeignet.)

So kaufen und kochen Sie Kastanien: Wählen Sie feste Kastanien mit glänzender brauner Haut. Für das Kochen: Einen Schnitt in die runde Seite jeder Nuss machen, in eine Pfanne geben, mit Wasser besprenkeln und bei starker Hitze 10–20 Minuten garen, dabei gelegentlich schütteln. Alternativ: Wie oben beschrieben zubereiten und auf einem Blech im heißen Ofen 15-20 Minuten braten, bis die Haut sich löst und das Fleisch weich ist. In ein Geschirrtuch wickeln, ausdrücken und 5 Minuten ruhen lassen, dann die Haut abziehen.

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Nährwertangaben pro Portion

Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Infos zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.

Richtwerte für 2.000 Kalorien/Tag: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.

Rezept von Kate Moseley. Fotos: David Jordan. Requisiten: Sue Radcliffe.