Das ideale Gericht für einen romantischen Abend: Zarter Fasan in cremiger Apfelweinsauce, garniert mit Apfelscheiben und ergänzt durch ein cremiges Kräuter-Pastinakenpüree. Ein Highlight für Feinschmecker.
Portionen: 2
Zutaten für den Fasan
- 2 TL Olivenöl
- etwas Butter
- 2 Fasanenbrustfilets
- 1 Jazz-Apfel
- 200 ml Apfelwein oder Hühnerbrühe
- 4 gestrichene EL Crème fraîche
- 2 EL gehackter Schnittlauch oder Petersilie
- Rotkohl und grüne Bohnen zum Servieren
Für das Pastinakenpüree
- 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 mittelgroße Pastinake, geschält und gewürfelt
- etwas Butter
- 1 EL Crème fraîche
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL gehackter Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung
- Püree vorbereiten: Kartoffeln in kochendes Wasser geben, aufkochen und 5 Minuten garen. Pastinaken hinzufügen und beide Gemüse weich kochen, bis sie pürierbar sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen. Butter und Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kräutern abschmecken und warm stellen.
- Fasan braten: Öl und Butter in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Fasanenbrüste salzen, pfeffern und pro Seite 2–3 Minuten anbraten, bis sie durch sind und goldbraun. Zugedeckt warm stellen.
- Apfel quer zum Kern in Scheiben schneiden. In die Pfannensaucen geben und pro Seite einige Minuten bräunen. Zu den Fasanbrüsten legen.
- Pfanne bei Bedarf reinigen, Apfelwein oder Brühe eingießen und auf zwei Drittel einkochen. Hitze reduzieren, Crème fraîche einrühren.
- Fasanbrüste diagonal in Scheiben schneiden, mit Sauce, Kräutern und Gewürzen zurück in die Pfanne geben und erwärmen. Mit Apfelspalten, Püree, Rotkohl und grünen Bohnen anrichten.
Rezept: Kate Moseley. Fotos: Simon Pask. Styling: Sue Radcliffe.
Nährwerte pro Portion
Fett: 44 g
Kalorien: 700 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.