Quittengelee

Quittengelee passt hervorragend zu heißen Crumpets und Toast. Oder als besonderen Leckerbissen zu Braten servieren.
Macht: 1,5 Liter
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Std. 20 Min.
Gesamtzeit: 1 Std. 50 Min.
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Billig wie Chips

Zutaten

• 3kg (6lb) reife Quitten, ungeschält

• 1kg (2¼lb) Kristall- oder Gelierzucker (oder 500g/1lb auf 600ml/1pint abgesiebten Saft)

• Schälte Schale und passierter Saft von 2 Zitronen

Methode

1. Waschen Sie die Quitten gut und schneiden Sie sie in Stücke, entfernen Sie alle beschädigten oder verfaulten Teile – es ist in Ordnung, die Haut dran und die Kerne drin zu lassen. Legen Sie sie in eine große Pfanne und gießen Sie so viel Wasser darüber, dass die Früchte gerade bedeckt sind. Köcheln lassen, bis es breiig ist, was mindestens eine Stunde dauern wird.

1. Das Fruchtfleisch in einen Geleebeutel oder ein Musselintuch geben und mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) abtropfen lassen.

1. Messen Sie den Saft ab (es sind wahrscheinlich etwa 1,25 Liter/2 Pints) und gießen Sie ihn in eine Einmachpfanne. Rühren Sie den Zucker ein, passen Sie die Menge an, wenn Sie mehr oder weniger haben, die Zitronenschale, die in einem Stück Musselin zusammengebunden ist, und den Zitronensaft.

1. Langsam erhitzen und gelegentlich umrühren, um den Zucker aufzulösen. Rasch zum Kochen bringen, dabei den Schaum von der Oberfläche abschöpfen, bis das Gelee den Stockpunkt erreicht.

1. In warme, trockene Gläser füllen, abdecken und verschließen. Servieren Sie Ihr Quittengelee auf Crumpets, Muffins oder Toast oder zu gebratenem warmen oder kalten Fleisch, besonders Wild.

Nährwertangaben pro Portion

Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.

Rezept nach Funktion:Kate Moseley. Fotos:Chris Alack. Requisiten-Stylistin:Sue Radcliffe