Saftiger Zitronen-Biskuitkuchen: Unwiderstehliches Rezept von Sue McMahon

Es fällt schwer, diesen köstlichen Zitronen-Biskuitkuchen nicht sofort zu vernichten – frieren Sie doch ein paar Scheiben ein für morgen!
Portionen: 12
Backzeit: 30–35 Minuten

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g weiche Butter
• 250 g (8 oz) Zucker
• 250 g (8 oz) selbsttreibendes Mehl
• 4 mittelgroße Eier
• 2 EL Milch
• Abrieb von 2 Zitronen

Für den Sirup:

• 4 gestrichene EL Zucker
• 4 EL Wasser
• Saft von 2 Zitronen

Für die Füllung:

• 3 gestrichene EL Lemon Curd

Für die Glasur:

• 125 g (4 oz) ungesalzene Butter, weich
• 250 g Puderzucker
• 4 gestrichene EL Lemon Curd
• Prise Salz

• 2 gefettete und bemehlte Sandwichformen (18 cm / 7 Zoll Ø)

Zubereitung

1. Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder Gas Stufe 4 vorheizen.
2. Teig zubereiten: Butter schaumig schlagen, restliche Zutaten unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. In die Formen füllen und glatt streichen.
3. Kuchen in der Ofenmitte 30–35 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind und in der Mitte elastisch sind.
4. Sirup zubereiten: Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen, rühren, bis der Zucker gelöst ist. Kochen lassen, dann Zitronensaft einrühren.
5. Gebackene Kuchen mit Sirup beträufeln. 10 Minuten in den Formen ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen.
6. Jeden Boden horizontal halbieren (4 Böden). Mit je 1 EL Lemon Curd bestreichen und zu einem Kuchen stapeln.
7. Glasur: Butter cremig schlagen, Zutaten einarbeiten, bis luftig. Kuchen damit überziehen.

Nährwerte beziehen sich auf maximale Portionen, ohne Serviervorschlag.

Nährwerte pro Portion

Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung: Food Standards Agency. Tagesrichtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fette, 90 g Zucker, 6 g Salz.

Rezept von Sue McMahon, assisted by Iris Harvey. Fotos: Simon Pask