Zitronen-Biskuitkuchen

Es ist schwierig, diesen köstlichen Zitronenkuchen nicht sofort zu verschlingen – aber versuchen Sie, ein paar Scheiben dafür einzufrieren morgen!
Dient: 12
Garzeit: 6 Minuten

Zutaten

Für den Kuchen:

• 250 g Butter, weich

• 250 g (8oz) Streuzucker

• 250 g (8oz) selbsttreibendes Mehl

• 4 mittelgroße Eier

• 2 EL Milch

• Fein abgeriebene Schale von 2 Zitronen

Für den Sirup:

• 4 gestrichene EL Streuzucker

• 4EL Wasser

• Zwei Zitronen entsaften

Für die Füllung:

• 3 gestrichene EL Lemon Curd

Für die Glasur:

• 125 g (4 oz) ungesalzene Butter, weich

• 250 g Puderzucker

• 4 gestrichene EL Lemon Curd

• Prise Salz

• 2 x 18 cm (7 Zoll) Sandwich-Dosen mit festem Boden, gebuttert und mit Grundierung

Methode

1. Den Ofen auf Gasherd Stufe 4 oder 180°C stellen.

1. Um den Kuchen zu machen:Butter schlagen. Die restlichen Zutaten dazu geben und glatt rühren. Mischung auf Sandwichformen verteilen und Oberfläche ebnen.

1. Backen Sie Kuchen in der Mitte des Ofens für 30–35 Minuten oder bis sie aufgegangen sind und sich in der Mitte gerade noch fest anfühlen.

1. In der Zwischenzeit, um Sirup zu machen:Gießen Sie 4 EL Wasser in eine kleine Pfanne; Zucker hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne auf eine schwache Hitze und rühren Sie, bis sich der Zucker auflöst. Hitze erhöhen und Mischung zum Kochen bringen; 1 min schnell kochen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und Zitronensaft hinzufügen.

1. Wenn die Kuchen gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und Sirup über jeden Kuchen gießen. Lassen Sie die Kuchen etwa 10 Minuten in der Form, bis der Sirup eingezogen ist, und geben Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.

1. Schneiden Sie jeden Kuchen horizontal in zwei Hälften, um insgesamt 4 Böden zu erhalten. Sandwich zusammen mit 1 EL Lemon Curd als Aufstrich zwischen jeder Schicht.

1. Zubereitung des Frostings:Butter sehr weich schlagen, dann restliche Zutaten hinzufügen und gut schlagen, bis eine luftige Masse entsteht. Auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens verteilen.

Die Nährwertangaben beziehen sich auf die maximale Anzahl an Portionen und beinhalten nicht den Vorschlag „Zum Servieren“

Nährwertangaben pro Portion

Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.

Rezept von Sue McMahon, assistiert von Iris Harvey. Fotos:Simon Pask