Knochenbrühe ist ein echtes Superfood in der modernen Küche – sie fördert das Wohlbefinden und minimiert Lebensmittelverschwendung. Für Pescetarier, die tierische Produkte meiden, war sie lange tabu, da klassische Rezepte Rind- oder Hühnerknochen voraussetzen.
Ashleigh VanHouten, Autorin des Bestsellers It Takes Guts und Expertin für nährstoffreiche Ernährung, schwört auf Fisch-basierte Brühe. „Vielleicht liegt es an meiner Kindheit in Nova Scotia und dem Duft des salzigen Atlantiks, aber ich liebe authentische Fischgerichte“, erklärt sie.
Ihr Rezept enthält zudem nährstoffreiches Meeresgemüse. „Mein Stiefvater sammelte Dulse direkt aus unserem Atlantik-Hinterhof. Ich teile seine Leidenschaft für diesen knackigen, mineralreichen Seetang, der reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Jod ist“, fügt VanHouten hinzu.
Ideal als warmer Nährstoff-Boost pur oder als Basis für Reis und Meeresfrüchtesuppen. Dieses Rezept aus jahrelanger Praxis verbindet Tradition und Wissenschaft für optimale Gesundheit.
Knochenbrühe aus dem Meer
Ergibt 3 Tassen
Zutaten
- 1 Pfund Fischkadaver
- 3 Tassen gefiltertes Wasser, mehr nach Bedarf
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 1 weiße oder gelbe Zwiebel, grob gehackt
- 3 Blatt Nori-Algen
- 5 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, mit der Messerseite zerdrückt
- 1 Teelöffel Ingwerpulver
- 1 Teelöffel feines Meersalz
Methode
- Legen Sie die Fischkadaver in einen 6-Liter-Slow Cooker. Gießen Sie das Wasser hinzu und decken Sie die Knochen mit etwa einem Zoll Flüssigkeit ab.
- Verschließen Sie den Deckel und lassen Sie 30 Minuten ruhen, ohne Hitze. (Nutzen Sie die Zeit für die Vorbereitung des Gemüses.)
- Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, stellen Sie auf niedrige Stufe und garen Sie 12 bis 15 Stunden. Nach 12 Stunden sind die Knochen weich und nährstoffreich extrahiert. Für intensiveren Geschmack bis 15 Stunden ziehen lassen. Alle paar Stunden Wasser nachfüllen, falls nötig.
- Entfernen Sie grobe Feststoffe mit Zange oder Schaumloffel. Seihen Sie durch ein feinmaschiges Sieb in ein 1-Liter-Mason-Glas und entsorgen Sie die Reste.
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