Knochenbrühe und all ihre Vorteile haben sich schnell zu einem Grundnahrungsmittel in der Küche entwickelt, um das Wohlbefinden zu steigern und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Aber für diejenigen, die auf die meisten tierischen Produkte verzichten, scheint Knochenbrühe tabu zu sein, da Rezepte im Allgemeinen Rind- oder Hühnerknochen erfordern.
Für Ashleigh VanHouten war eine Knochenbrühe auf Fischbasis jedoch immer sinnvoll. „Vielleicht liegt es an meiner Erziehung in Nova Scotia und dem ständigen Geruch des salzigen, salzigen Ozeans, aber ich hatte nie Angst vor ‚fischigen‘ Fischgerichten“, schreibt sie in ihrem neuen Kochbuch It Takes Guts .
Das Rezept verlangt auch nach einer weiteren nährstoffreichen Zutat:Meeresgemüse. „Mein Stiefvater hat es geliebt, Dulse zu essen, den getrockneten, übersalzigen Seetang, der direkt aus dem Atlantik in unserem Hinterhof geerntet wurde, und ich habe auch eine Vorliebe für dieses knackige, tiefe, bittere Gemüse entwickelt“, erklärt sie, „wie sich herausstellte dass Meeresgemüse unglaublich gesund ist und große Mengen an Vitaminen, Mineralstoffen und insbesondere Jod enthält."
Diese Brühe eignet sich hervorragend zum alleinigen Warmtrinken, wenn Sie die Nährstoffe erhöhen möchten, aber sie ist auch eine perfekte Kochflüssigkeit zum Hinzufügen zu Reis oder als Basis für eine Meeresfrüchtesuppe.
Knochenbrühe aus dem Meer
Macht 3 Tassen
Zutaten
- 1 Pfund Fischkadaver
- 3 Tassen gefiltertes Wasser, mehr nach Bedarf
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 1 weiße oder gelbe Zwiebel, grob gehackt
- 3 Blatt Nori-Algen
- 5 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, mit der Messerseite zerdrückt
- 1 Teelöffel Ingwerpulver
- 1 Teelöffel feines Meersalz
Methode
- Legen Sie die Fischkadaver in einen 6-Liter-Slow Cooker. Gießen Sie das Wasser hinein und achten Sie darauf, dass die Knochen mit etwa einem Zoll Wasser bedeckt sind.
- Legen Sie den Deckel auf den Schongarer und lassen Sie die Knochen 30 Minuten ruhen, ohne die Hitze einzuschalten. (Dies ist die ideale Zeit, um das Gemüse vorzubereiten.)
- Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, drehen Sie den Schongarer auf niedrig und kochen Sie für 12 bis 15 Stunden; Nach 12 Stunden sind die Knochen weich und größtenteils durchscheinend, und die Vitamine und Mineralien sind in die Brühe ausgelaugt. Für einen konzentrierteren Geschmack kannst du es bis zu 15 Stunden lang ziehen lassen. Überprüfen Sie alle paar Stunden die Brühe und füllen Sie mit gefiltertem Wasser auf, wenn es unter den Knochen verdunstet ist.
- Entfernen Sie alle großen Feststoffe mit einer Zange oder einem Schaumlöffel. Die Brühe mit einem feinmaschigen Sieb in ein 1-Liter-Mason-Glas abseihen und die Feststoffe entsorgen.
Und möchten Sie Ihre Leidenschaft für das Wohlbefinden in eine erfüllende Karriere verwandeln? Werde zertifizierter Gesundheitscoach! Erfahren Sie hier mehr.