Wenn Sie an köstliche Speisenpaarungen denken, fallen Ihnen vielleicht ein paar ein:Nüsse und dunkle Schokolade; gegrillter Käse und Tomatensuppe; Avocado und Toast; Chips und Salsa; die Liste geht weiter.
Aber was Sie vielleicht nicht bemerkt haben, ist, dass viele klassische Food Pairings aus der ganzen Welt tatsächlich einen bestimmten Ernährungszweck haben. Dies ist ein Konzept, das als Nährstoffsynergie bekannt ist, oder die Idee, dass sie durch die Kombination bestimmter Lebensmittel als Paar gesünder werden, als sie es einzeln wären.
"Nährstoffsynergie beschreibt die Wechselwirkung zwischen zwei oder mehr Nährstoffen, die zu verschiedenen biologischen Vorteilen führt", sagt Whitney English Tabaie, M.S., RDN, CPT. „Wenn zum Beispiel Eisen und Vitamin C miteinander kombiniert werden, erhöht es die Absorption von Nicht-Häm-Eisen um das Drei- bis Sechsfache.“
Auch die Natur bietet großartige Beispiele für synergetisch wirksame Lebensmittel:Obst und Gemüse enthalten ergänzende sekundäre Pflanzenstoffe, die eine hohe antioxidative Aktivität fördern. Die Nährstoffsynergie ist auch der Grund, warum Sie oft kalziumreiche Kuhmilchprodukte finden, die mit Vitamin D angereichert sind:„Kalzium, Vitamin K und Vitamin D sind eine weitere Gruppe sich ergänzender Nährstoffe, die sich positiv auf die Knochengesundheit auswirken und synergetisch wirken, um starke Knochen aufzubauen ,", sagt Englisch Tabaie. „Vitamin D reguliert die Kalziumaufnahme, während Vitamin K für die Knochenmineralisierung notwendig ist.“
Tatsächlich gibt es in der Natur und in Kulturen weltweit zahlreiche Beispiele für starke synergistische Wechselwirkungen zwischen Nährstoffen. Die folgenden Lebensmittelpaare bieten einen spannenden Einblick in einige Essgewohnheiten, die die Nährstoffsynergie maximieren, den Geschmack verstärken und die Tradition bewahren.
Reis &Bohnen
Die Chancen stehen gut, dass Sie in Ihrem Leben eine Variation von Reis und Bohnen probiert haben – tatsächlich taucht diese Kombination in einer Reihe von Küchen auf der ganzen Welt auf. Von Lateinamerika und der Karibik bis nach Asien und Afrika ist diese historische Kombination seit Jahrtausenden eine wirtschaftliche Quelle für Nahrung und Nahrung. So sehen Reis-Bohnen-Kombinationen auf der ganzen Welt aus:
- Costa Rica (Gallo Pinto )
- Kuba (moros &cristianos )
- Puerto Rico (arroz con gandules )
- Brasilien (feijoada )
- Jamaika (Reis und Erbsen )
- Bolivien (guiso de frejol )
- Indien (rajma )
- Peru (tacu-tacu )
- Ghana (waakye )
- Italien (paniscia di novara )
- Kolumbien (calentao de frijoles )
- Venezuela (pabellón criollo )
Was Sie jedoch vielleicht nicht bemerkt haben, ist, dass diese scheinbar einfache Kombination tatsächlich eine vollständige pflanzliche Proteinquelle schafft – was bedeutet, dass sie alle neun essentiellen Aminosäuren enthält, die der Körper nicht selbst produzieren kann. Reis und Bohnen liefern auch eine gesunde Menge an Folsäure, Eisen, Magnesium, Ballaststoffen und langsamen Kohlenhydraten pro Portion.
Guave &Käse
Guave und Käse ist eine leckere, beliebte Essenskombination, die Sie in ganz Lateinamerika, Asien und Afrika finden werden. Die Guavenfrucht enthält Ballaststoffe, Antioxidantien, Magnesium und Vitamin C. Tatsächlich enthält nur 1 Tasse Guave etwa 375 mg Vitamin C, während die Weichkäse, die Sie zusammen mit Guave finden, gesunde Mengen an Vitamin D und Kalzium liefern.
Neben seinem lustigen, einzigartigen Geschmack bietet dieses süß-herzhafte Duo eine synergistische Kombination:Wenn es mit Fett gepaart wird (wie in Guave-Käse-Pasteletts ), kann der Körper das antioxidative Lycopin der Guave besser absorbieren, das „bioverfügbarer wird, wenn man Fett hinzufügt“, erklärte die Ernährungsberaterin Jess Cording, M.S., R.D., CDN, zuvor gegenüber mbg.
Einige der Länder mit Kombinationen aus Guave und Käse sind:
- Costa Rica (guayaba con queso blanco )
- Puerto Rico (Pasta de Guave con Queso Crema )
- Kuba (pasetelitos de guayaba und queso )
Es ist zwar nicht die gleiche Essenskombination, aber es ist erwähnenswert, dass in einigen Ländern sogar Blöcke aus Guavenpaste hergestellt werden, die Käseblöcken ähneln, wie z. B. Perad in Indien und goiabada in Portugal.
Tomate &gesunde Fette
Tomaten enthalten sekundäre Pflanzenstoffe (z. B. Flavonole) und Antioxidantien (z. B. Lycopin), die vom Körper leichter aufgenommen werden können, wenn sie mit einem gesunden Fett wie Olivenöl, Kokosnussöl, Avocados, Samen oder Nüssen kombiniert werden.
Einige Länder mit Kombinationen aus Tomaten und gesundem Fett sind:
- Mexiko (Salsa, Tacos , sopas y caldos, Guacamole , etc. )
- Portugal (arroz de tomate )
- Italien (geröstet, getrocknet, konserviert , gekochte oder marinierte Tomaten; Focaccia; Pasta; Antipasti; Pappa al pomodoro; Bruschetta; usw.)
- Kenia (kachumbari )
- Spanien (pan con tomate, gazpacho, salmorejo usw.)
- Nordafrika (Shakshuka )
- Frankreich (ratatouille )
- Griechenland (fasolada , marinierte Tomaten, Horiatiki oder Griechischer Salat usw.)
Das Endergebnis.
Der Verzehr nahrhafter Vollwertkost ist fantastisch für Ihre allgemeine Gesundheit – insbesondere, wenn sie strategisch kombiniert werden, um die inhärenten Gesundheitseigenschaften zu verbessern. Reis, Bohnen, Tomaten, Olivenöl, Guave und Käse sind nur eine kleine Auswahl der weltweit verwendeten Lebensmittelkombinationen. Die Kombination von Speisen für ein optimales Wohlbefinden ist seit Jahrhunderten Teil der menschlichen Gastronomie – und auch eine inspirierende Quelle köstlicher kulinarischer Kreationen!