Der Übergang zu einer veganen Ernährung ist mit gewissen Opfern verbunden. Ob die Wahl aus moralischen oder gesundheitlichen Gründen getroffen wird, es ist nicht immer einfach, sich von einigen Ihrer Lieblingsgerichte zu verabschieden (ich sehe dich an, Hühnchen-Quesadilla). Und es kann noch schwieriger werden, wenn es zwischen Ihnen und den Traditionen steht, die Sie seit langem mit Freunden und Familie teilen. So auch der Autor des neuen Kochbuchs Provecho , Edgar Castrejón, der befürchtete, dass seine Entscheidung, auf dem College vegan zu leben, seine Beziehung zu seiner Familie beeinträchtigen würde. Als stolzer Mexikaner der ersten Generation verbrachte er im Laufe der Jahre unzählige Stunden in der Küche mit seiner Mutter, seinen Tanten und Großmüttern, um sich über Familienrezepte mit fleischzentrierten Gerichten auszutauschen, die ein Eckpfeiler seiner Kultur waren.
Edgars Kochbuch Provecho ist das Produkt seines Wunsches, gesündere fleischlose Variationen der Gerichte zu kreieren, die er als Kind gekocht und gegessen hat. Das folgende Rezept ist nur eine Momentaufnahme der 100 pflanzlichen Rezepte, die in dem Buch vorgestellt werden und die traditionellen, oft fleischlastigen Klassiker der mexikanischen und lateinamerikanischen Küche ehren. Um noch mehr von dem Glanz und der Vielfalt zu erleben, die Edgar der veganen Ernährung verleiht, können Sie Ihr Exemplar von Provecho kaufen hier.
Geschredderte Jackfruit-Tacos
Jackfruit in Dosen (die grüne Sorte, nicht die süße, in Sirup verpackte) ist bei pflanzlichen Essern beliebt geworden, weil sie, wenn sie auseinandergezogen werden, die Textur von zerkleinertem Fleisch nachahmt. Für die Füllung hier ist es wichtig, die Jackfrucht mit Öl zu kochen, damit sie knusprig wird, aber auseinanderfällt. Dann köcheln Sie es in der Sauce, um es mit erstaunlichen Aromen zu sättigen. (Einfaches Kochen in der Sauce ohne Knuspern macht sie gummiartig.) Die Sauce ist halbtraditionell im Yucatán-Stil, inspiriert von Adobo und Al Pastor. Es ist rauchig und herb vom frischen Orangensaft.
Zutaten (für 8 Tacos)
- 5 Esslöffel Avocadoöl
- ½ weiße Zwiebel, fein gehackt
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- 6 Guajillo-Chilis
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- ⅓ Tasse frischer Orangensaft
- ¾ Tasse natriumarme Gemüsebrühe
- 1 große Tomate, grob gehackt
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- 1 Esslöffel Paprika oder geräucherter Paprika
- 1 Teelöffel feines Meersalz
- Zwei 20-Unzen-Dosen junge (grüne) Jackfruit in Wasser, gespült und abgetropft
- 8 Maistortillas oder Mehltortillas, erwärmt
- Pico de Gallo zum Bestreichen
- Vegane Crema oder bevorzugte vegane Soße zum Topping
- Geschnittene Avocado zum Belegen (optional)
- Fein gehackte Korianderblätter und zarte Stiele zum Bestreuen
- Limonenschnitze zum Auspressen
Methode
- In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Avocadoöl erwärmen. Zwiebel, Knoblauch, Guajillos und Kreuzkümmel hinzufügen und unter Rühren kochen, bis das Öl ein wenig Farbe von den Guajillos und dem Kreuzkümmel annimmt, etwa 4 Minuten (reduzieren Sie die Hitze, wenn etwas zu schnell bräunt). Drehen Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie unter Rühren, bis die Guajillos rotbraun, nicht verbrannt oder dunkelbraun sind, etwa 2 Minuten. Guajillos herausnehmen und beiseite stellen. Gib die Zwiebelmischung in einen Hochleistungsmixer.
- Guajillos entstielen und entkernen, dann in den Mixer geben. Orangensaft, Gemüsebrühe, Tomate, Oregano, Paprika und Salz hinzufügen und glatt rühren. Diese Sauce beiseite stellen.
- Zerkleinern Sie die Jackfruit mit Ihren Händen, bis sie wie zerkleinertes Hähnchen aussieht. Mit Küchenpapier trocken tupfen und beiseite stellen.
- Erwärmen Sie eine große Pfanne aus rostfreiem Stahl oder mit Antihaftbeschichtung 4 bis 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze, fügen Sie dann die restlichen 3 Esslöffel Avocadoöl hinzu und lassen Sie sie heiß werden. Fügen Sie die Jackfrucht hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig ist. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis die Jackfrucht gebräunt ist, etwa 5 Minuten länger, und rühren Sie 1 Esslöffel Wasser ein, wenn die Jackfrucht beginnt, an der Pfanne zu kleben. Die Hitze auf mittelhoch stellen, die Sauce in die Pfanne abseihen und zum Kochen bringen. Drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, decken Sie sie teilweise ab und lassen Sie sie 12 bis 15 Minuten lang köcheln, bis die Sauce eingedickt und der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist. Vom Herd nehmen und warm halten.
- Die Tortillas mit der Jackfrucht füllen und mit Pico de Gallo, veganer Crema, Avocado (falls gewünscht) und Koriander toppen. Die Tacos mit Limettenschnitzen zum Auspressen servieren.