Als erfahrener Kochbuchautor und Vegan-Pionier weiß Edgar Castrejón: Der Wechsel zu einer pflanzlichen Ernährung bringt Herausforderungen mit sich. Egal ob aus ethischen oder gesundheitlichen Gründen – Lieblingsgerichte wie Hühner-Quesadillas müssen oft weichen. Besonders schwierig wird es, wenn Familientraditionen im Weg stehen. Als stolzer Mexikaner der ersten Generation verbrachte Edgar unzählige Stunden in der Küche mit Mutter, Tanten und Großmüttern, um fleischlastige Rezepte zu perfektionieren, die das Herz seiner Kultur bilden.
Sein Kochbuch Provecho entstand aus dem Wunsch, diese Klassiker gesund und fleischfrei neu zu erfinden. Dieses Rezept für Geschredderte Jackfruit-Tacos ist eines von 100 pflanzlichen Highlights, die mexikanische und lateinamerikanische Küche ehren. Erleben Sie Edgars Expertise in voller Pracht – bestellen Sie Provecho hier.
Geschredderte Jackfruit-Tacos
Grüne Jackfruit aus der Dose ist ein Star unter pflanzlichen Alternativen: Auseinandergezogen ahmt sie perfekt zerkleinertes Fleisch nach. Für knusprige Fülle zuerst in Öl anbraten, dann in einer rauchig-herben Yucatán-inspirierten Sauce (mit Adobo- und Al-Pastor-Noten sowie frischem Orangensaft) köcheln lassen. So wird sie aromatisch und saftig – ohne Gummitextur.
Zutaten (für 8 Tacos)
- 5 Esslöffel Avocadoöl
- ½ weiße Zwiebel, fein gehackt
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- 6 Guajillo-Chilis
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- ⅓ Tasse frischer Orangensaft
- ¾ Tasse natriumarme Gemüsebrühe
- 1 große Tomate, grob gehackt
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- 1 Esslöffel Paprika oder geräucherter Paprika
- 1 Teelöffel feines Meersalz
- Zwei 20-Unzen-Dosen junge (grüne) Jackfruit in Wasser, gespült und abgetropft
- 8 Maistortillas oder Mehltortillas, erwärmt
- Pico de Gallo zum Bestreichen
- Vegane Crema oder bevorzugte vegane Soße zum Topping
- Geschnittene Avocado zum Belegen (optional)
- Fein gehackte Korianderblätter und zarte Stiele zum Bestreuen
- Limonenschnitze zum Auspressen
Methode
- In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Avocadoöl erwärmen. Zwiebel, Knoblauch, Guajillos und Kreuzkümmel hinzufügen und unter Rühren kochen, bis das Öl Farbe annimmt, ca. 4 Minuten (Hitze reduzieren, falls nötig). Auf niedrige Stufe schalten, bis Guajillos rotbraun sind, ca. 2 Minuten. Guajillos herausnehmen, Zwiebelmischung in einen Hochleistungsmixer geben.
- Guajillos entstielen und entkernen, in den Mixer geben. Orangensaft, Gemüsebrühe, Tomate, Oregano, Paprika und Salz zufügen und glatt pürieren. Sauce beiseitestellen.
- Jackfruit mit den Händen zerkleinern, bis sie wie gezupftes Huhn wirkt. Mit Küchenpapier abtupfen und beiseitestellen.
- Große Pfanne (rostfrei oder Antihaft) bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten vorheizen, restliches Öl (3 Esslöffel) hinzufügen. Jackfruit braten, bis goldbraun und knusprig, ca. 8 Minuten. Hitze reduzieren, weitere 5 Minuten bräunen, bei Bedarf 1 Esslöffel Wasser einrühren. Sauce abseihen, zum Kochen bringen, teilweise abdecken und 12–15 Minuten einköcheln lassen, bis dickflüssig. Warm halten.
- Tortillas mit Jackfruit füllen, mit Pico de Gallo, veganer Crema, Avocado und Koriander toppen. Mit Limettenschnitzen servieren.